Панеттоне: рецепт пасхальной выпечки от Евгения Клопотенко

Читай также: Когда красить яйца и печь паски в 2024 году

Панеттоне — традиционный итальянский хлеб, который готовят на Рождество. Однако эта выпечка очень напоминает нашу пасху, поэтому ее часто продают в магазинах накануне праздника. Предлагаем воспроизвести панеттоне на собственной кухне, воспользовавшись пошаговым рецептом от знаменитого украинского кулинара и ресторатора Евгения Клопотенко.

Как приготовить панеттоне в домашних условиях: пошаговый рецепт

Ингредиенты для опары бига:

• 100 г муки
• 15 г живых дрожжей
• 80 мл воды

Для первого замеса:

• 125 мл теплой воды
• 2 желтка
• 50 г сахара
• 250 г муки
• 75 г размягченного сливочного масла

Для второго замеса:

• 50 г сахара
• 2 желтка
• 25 г сливочного масла (+ для смазывания форм)
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 2 ст. л. сметаны
• 100 г муки
• 2 ст. л. меда (по желанию)
• 1 апельсин (цедра)
• 200 г сухой клюквы
• 1 щепотка соли

Способ приготовления:

1. Для опары бига в миске разведите в небольшом количестве воды комнатной температуры 15 г живых дрожжей, дрожжи измельчите руками. Немного перемешайте.
2. Добавьте к дрожжам с водой 100 г муки. Перемешайте ложкой, накройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
3. Когда опара поднимется, начните делать первый замес. Соедините опару с 125 мл теплой воды и хорошо перемешайте до объединения структур.
4. Вмешайте 2 желтка, 250 г муки, 50 г сахара и 75 г размягченного сливочного масла. Хорошо вымешайте, тесто должно стать однородным и эластичным. Оставьте в теплом месте под пленкой еще на 4 часа.
5. Для второго замеса немного обомните поднявшееся тесто. Добавьте 2 ст. л. меда (по желанию), 50 г сахара и 1 ст. л. ванильного сахара, 2 ст. л. сметаны.
6. Добавьте 2 желтка, 1 щепотку соли, 25 г сливочного масла и 100 г муки. Хорошо перемешайте руками.
7. Натрите в тесто цедру 1 апельсина, еще раз перемешайте. Оставьте тесто для подъема в теплом месте еще на 1 час.
8. В поднявшееся тесто добавьте 200 г сухой клюквы. Перемешайте, чтоб она равномерно распределилась в тесте.
9. Смажьте формы для панеттоне сливочным маслом. Наполните формы тестом на 1/3, я использовал форму диаметром 12 см. Накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час для расстойки. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте панеттоне в течение 30 минут. Если у вас большая форма, то выпекайте чуть дольше, примерно 40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Готовые панеттоне достаньте из духовки и дайте немного остыть в формах, только после этого извлекайте. Украсьте панеттоне своим любимым способом, но можно оставить и просто так.

Ранее мы писали, как приготовить пасхальный яблочный пирог: пошаговый рецепт.