Панетоне: рецепт великодньої випічки від Євгена Клопотенка

Читайте також: Коли фарбувати яйця та пекти паски у 2024 році

Панетоне — традиційний італійський хліб, який готують на Різдво. Проте ця випічка дуже нагадує нашу паску, тому її часто продають у магазинах напередодні свята. Пропонуємо відтворити панетоне на власній кухні, скориставшись покроковим рецептом від знаменитого українського кулінара та ресторатора Євгена Клопотенка.

Як приготувати панетоне в домашніх умовах: покроковий рецепт

Інгредієнти для опари біга:

• 100 г борошна
• 15 г живих дріжджів
• 80 мл води

Для першого замісу:

• 125 мл теплої води
• 2 жовтки
• 50 г цукру
• 250 г борошна
• 75 г розм'якшеного вершкового масла

Для другого замісу:

• 50 г цукру
• 2 жовтки
• 25 г вершкового масла (+ для змащування форм)
• 1 ст. л. ванільного цукру
• 2 ст. л. сметани
• 100 г борошна
• 2 ст. л. меду (за бажанням)
• 1 апельсин (цедра)
• 200 г сухої журавлини
• 1 щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Для опари біга в мисці розведіть у невеликій кількості води кімнатної температури 15 г живих дріжджів, дріжджі подрібніть руками. Трохи перемішайте.
2. Додайте до дріжджів із водою 100 г борошна. Перемішайте ложкою, накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник на 4 години, а краще на ніч.
3. Коли опара підніметься, почніть робити перший заміс. З'єднайте опару з 125 мл теплої води і добре перемішайте до об'єднання структур.
4. Вмішайте 2 жовтки, 250 г борошна, 50 г цукру і 75 г розм'якшеного вершкового масла. Добре вимішайте, тісто має стати однорідним і еластичним. Залиште в теплому місці під плівкою ще на 4 години.
5. Для другого замісу трохи обімніть тісто, що піднялося. Додайте 2 ст. л. меду (за бажанням), 50 г цукру і 1 ст. л. ванільного цукру, 2 ст. л. сметани.
6. Додайте 2 жовтки, 1 дрібку солі, 25 г вершкового масла і 100 г борошна. Добре перемішайте руками.
7. Натріть у тісто цедру 1 апельсина, ще раз перемішайте. Залиште тісто для підйому в теплому місці ще на 1 годину.
8. У тісто, що піднялося, додайте 200 г сухої журавлини. Перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася в тісті.
9. Змастіть форми для панетоне вершковим маслом. Наповніть форми тістом на 1/3, я використовував форму діаметром 12 см. Накрийте рушником і залиште ще на 1 годину для вистоювання. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте панетоне протягом 30 хвилин. Якщо у вас велика форма, то випікайте трохи довше, приблизно 40 хвилин. Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою, вона має бути сухою. Готові панетоне дістаньте з духовки і дайте трохи охолонути у формах, тільки після цього виймайте. Прикрасьте панетоне своїм улюбленим способом, але можна залишити і просто так.

Раніше ми писали, як приготувати великодній яблучний пиріг: покроковий рецепт.