Борщ с яблоками от Руслана Сеничкина (рецепт)

Читай также: Глинтвейн в домашних условиях: ТОП-3 рецепта согревающего напитка

– Хочу сказать, что двух одинаковых борщей даже у одного кулинара не выйдет. Поэтому в Украине у каждой хозяюшки - свой рецепт, а то и несколько. История этого блюда началась еще X веке, когда в Киевской Руси в еду стали употреблять свеклу. Именно тогда борщ стал национальным блюдом украинцев. Среди рецептов борща в моей коллекции есть один особенный – с яблоками и фрикадельками, - рассказывает ведущий "Сніданку з 1+1" на канале "1+1 Украина" и кулинар Руслан Сеничкин.

Ингредиенты:  капуста – 200 г, картошка – 300 г, яблоко – 1 шт., свекла – 150 г, морковка – 1 шт., лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., говядина (мякоть) для фарша – 300 г, вода – 3 л,, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 30 г, хлеб черствый белый  - 50 г, молоко – 50 г, перец молотый черный и белый – 0,5 г, томатная паста – 40 г, укроп, петрушка – пучок, подсолнечное масло – 50 г, чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Фарш, соль, перец, яйцо, сливочное масло, 1 зубчик чеснока, хорошо вымоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб без корочки пропускаем через мясорубку.  Затем добавляем мелко нарезанную зелень и ставим в холодильник, чтобы набухли белки и повысилась вязкость фарша.

Теперь начинаем варить борщ. Доводим до кипения воду и кладем в кастрюлю 200 г капусты, крупно нарезанный корень петрушки и 50 г свеклы, нарезанной полукольцами. Когда вода снова закипит, добавляем 4-5 измельченных кубиком картошки.

В то время как варятся овощи, готовим заправку для борща. Одну луковицу режем кубиком, морковку – полукольцами, свеклу трем на терке или режем мелкой соломкой. На сковородке обжариваем лук до полупрозрачного состояния, добавляем чеснок, морковку, свеклу, все тушим. Через 5 минут добавляем 1-2 ст. л. томатной пасты и несколько ложек овощного отвара из борща. Тушим еще 7 минут, добавляем соль, специи, тщательно перемешиваем и добавляем все в кастрюлю с борщом.

Готовим фрикадельки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, ладони смачиваем в воде с лимоном. Фрикадельки бросаем в воду, когда картошка и капуста будут наполовину готовые. Варим фрикадельки 15 минут, чтобы мясо хорошо сварилось.

А для волшебного аромата и легкой кислинки добавляем в борщ одно нарезанное кусочками яблоко, идеально - кислого сорта. Яблоко режем на 4-8 частей, вырезаем сердцевину, нарезаем дольками и кладем в кастрюлю. Затем доводим борщ до кипения и выключаем. Даем настояться 15-20 минут. Этот особенный борщ советую есть со сметаной и зеленью.