Борщ з яблуками від Руслана Сенічкіна (рецепт)

Читайте також: Глінтвейн у домашніх умовах: ТОП-3 рецепти зігрівального напою

– Хочу сказати, що двох однакових борщів навіть в одного кухаря не вийде. Тому в Україні у кожної господині свій рецепт, а то й кілька. Історія цієї страви розпочалася ще у X столітті, саме тоді почали культивувати та споживати буряки в Київській Русі. Саме тоді борщ став національною стравою українців. Серед рецептів борщу в моїй колекції є один особливий – з яблуками та фрикадельками, - розповідає ведучий "Сніданку з 1+1" на каналі "1+1 Україна" та кулінар Руслан Сенічкін.

Інгредієнти:

• Капуста - 200 г
• Картопля - 300 г
• Яблуко - 1 шт. 
• Буряк - 150 г
• Морква - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• М’якуш яловичини для фаршу - 300 г
• Яйце - 1 шт.
• Вершкове масло - 30 г
• Хліб черствий білий - 50 г
• Молоко - 50 г
• Перець мелений чорний та білий - 0,5 г
• Томатна паста - 40 г
• Зелень кропу та петрушки - пучок
• Олія соняшникова - 50 г

Спосіб приготування:

1. Готуємо фарш: 300 г яловичини, сіль, перець, 1 яйце, ½ ст. л. вершкового масла, зубок часнику, добре вимочений в молоці і віджатий черствий білий хліб без скоринки пропускаємо через м’ясорубку. Потім додаємо дрібно нарізану зелень і ставимо в холодильник, щоб набухли білки та підвищилася в’язкість фаршу.

2. Тепер починаємо варити борщ. Доводимо до кипіння 3 л води і кладемо в каструлю 200 г капусти, крупно нарізаний корінь петрушки і 50 г буряку, нарізаного півкружальцями. Коли вода знову закипить, додаємо 4–5 подрібнених кубиком картоплин.

3. Поки овочі варяться, готуємо заправку до борщу. Одну цибулину ріжемо кубиком, моркву – півкільцями, 150 г буряків тремо на терці або ріжемо дрібною соломкою. На пательні обсмажуємо цибулю до напівпрозорого стану, додаємо часник, моркву й буряк і тушкуємо все. Через 5 хвилин додаємо 1–2 ст. л томатної пасти й кілька ложок овочевого відвару з борщу. Тушкуємо ще 7 хвилин, додаємо сіль, спеції, перемішуємо ретельно та закладаємо все у борщ.

4. Готуємо Фрикадельки. Щоб фарш не прилипав до рук, долоні змочуємо у воді з лимоном. Фрикадельки кидаємо у воду, коли картопля і капуста будуть наполовину готові. Варимо фрикадельки 15 хвилин, щоб м’ясо добре проварилося. 

5. А для чарівного аромату і легкої кислинки додаємо в борщ одне порізане скибочками яблуко. Ідеально – кислого сорту. Яблуко ріжемо на 4–8 частин, видаляємо серцевину, нарізаємо дольками і відправляємо в каструлю. Потім доводимо борщ до кипіння і вимикаємо. Даємо настоятися 15–20 хвилин. Цей особливий борщ раджу їсти зі сметаною і зеленню.

Ще більше цікавих рецептів дивіться у “Сніданку з 1+1” щодня з 7:00 до 9:30 на телеканалі “1+1 Україна” та на YouTube, а також у “Сніданок. Вихідний” у суботу та неділю з 7:00 до 9:30.