Идеальный хруст: малосольные огурцы за 3 часа по рецепту Евгения Клопотенко

Читай также: Блюдо выходного дня: салат с куриным филе и медовой заправкой по рецепту Евгения Клопотенко

Малосольные огурцы — идеальная летняя закуска, которая лучше всего сочетается с молодой картошкой. Пока не закончился сезон — обязательно приготовьте в домашних условиях. А знаменитый украинский кулинар Евгений Клопотенко подскажет рецепт быстрых малосольных огурцов: утром вы еще покупали их свежими на рынке, а вечером уже можете подавать на стол. 

4 совета, чтобы малосольные огурцы получились с первого раза:

• Огурцы. Первое и самое важное – конечно же, правильный выбор огурцов. Лучше всего огурцы с грядки, домашние, но не корнишоны. В любом случае выбирайте огурцы средних размеров, молодые и свежие. Если огурец немного полежал на солнце и привял, то хрустящим не получится. Любые огурцы перед тем, как их делать малосольными, лучше всего замочить в холодной воде на час, если вот-вот с грядки – на 20-30 минут. Так они станут упругими.
• Вода. На вкус малосольных огурцов влияет и вода, которую вы выберите. Лучше всего отдать предпочтение бутилированной или фильтрованной воде. Евгений взял газированную воду.
• Специи. По сути, для малосольных огурцов нужна просто каменная поваренная соль. Морскую соль и йодированную для засолки не используют. Чтобы придать огурцам неповторимый вкус, кулинар использовал чеснок, листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа, а также перец чили. Вы можете экспериментировать, добавляя, например, лавровый лист, перец горошком, ломтик зеленого кислого яблока, а также черную или красную смородину.
• Посуда. Евгений Клопотенко делал малосольные огурцы прямо в банке. Очень удобно поставить в холодильник и взять с собой на природу. 

Как приготовить малосольные огурцы: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

на 2-х литровую банку:

• 1-1,5 кг огурцов
• 2 ст. л. соли
• 1 пучок специй (листья вишни, смородины, корень и листья хрена, соцветия укропа) 
• 10 г перца чили 
• 500-800 мл воды (столовая газированная) 
• 1 головка чеснока

Способ приготовления:

1. Первое с чего вы должны начать – с выбора огурцов. Возьмите огурцы до 10 сантиметров, с красивыми пупырышками и без желтизны. Помойте их, выложите в миску и залейте водой. Оставьте на 20-30 минут. Такой прием позволит получить вам идеальные хрустящие огурчики. 
2. Листья хрена, вишни и смородины помойте и крупно порежьте. Этот пряный букет придаст огурцам неповторимый вкус, поэтому, чем больше будет листьев, тем лучше. 
3. Перец чили порежьте тонкими кружочками. Если хотите еще острее, возьмите больше перца. 
4. На дно банки выложите порезанные листья, соцветия укропа, корень хрена, зубчики чеснока и кусочки острого перца. Сверху выложите огурцы. Их нужно выложить очень плотно, чтобы они заняли всю банку. Сверху насыпьте соль. 
5. Залейте огурцы 500-800 мл газированной водой. Вы должны использовать обычную столовую воду с нейтральным вкусом. Можно брать слабо- или сильногазированную воду. Вода должна быть комнатной температуры. После того, как вы залили огурцы, оставьте их на 2 часа при комнатной температуре, после чего поместите в холодильник. Еще через 3-4 часа можете доставать и пробовать. Если вы любите более соленые огурцы, немного увеличьте время засолки огурцов. 

Ранее мы делились рецептами легких салатов с сезонными фруктами.