Ідеальний хрускіт: малосольні огірки за 3 години за рецептом Євгена Клопотенка

Читайте також: Страва вихідного дня: салат із курячим філе та медовою заправкою за рецептом Євгена Клопотенка

Малосольні огірки — ідеальна літня закуска, яка найкраще поєднується з молодою картоплею. Поки не закінчився сезон - обов'язково приготуйте в домашніх умовах. А знаменитий український кулінар Євген Клопотенко підкаже рецепт швидких малосольних огірків: зранку ви ще купували їх свіжими на ринку, а ввечері вже можете подавати на стіл. 

4 поради, щоб малосольні огірки вийшли з першого разу:

• Огірки. Перше і найважливіше — звичайно ж, правильний вибір огірків. Найкраще огірки з грядки, домашні, але не корнішони. У будь-якому разі вибирайте огірки середніх розмірів, молоді та свіжі. Якщо огірок трохи полежав на сонці і прив'янув, то хрустким не вийде. Будь-які огірки перед тим, як їх робити малосольними, найкраще замочити в холодній воді на годину, якщо ось-ось із грядки - на 20-30 хвилин. Так вони стануть пружними.
• Вода. На смак малосольних огірків впливає і вода, яку ви оберете. Найкраще віддати перевагу бутильованій або фільтрованій воді. Євген узяв газовану воду.
• Спеції. По суті, для малосольних огірків потрібна просто кам'яна кухонна сіль. Морську сіль і йодовану для засолювання не використовують. Щоб надати огіркам неповторного смаку, кулінар використовував часник, листя вишні, смородини, корінь і листя хрону, суцвіття кропу, а також перець чилі. Ви можете експериментувати, додаючи, наприклад, лавровий лист, перець горошком, скибочку зеленого кислого яблука, а також чорну або червону смородину.
• Посуд. Євген Клопотенко робив малосольні огірки прямо в банці. Дуже зручно поставити в холодильник і взяти з собою на природу. 

Як приготувати малосольні огірки: покроковий рецепт

Інгредієнти:

на 2-х літрову банку:

• 1-1,5 кг огірків
• 2 ст. л. солі
• 1 пучок спецій (листя вишні, смородини, корінь і листя хрону, суцвіття кропу) 
• 10 г перцю чилі 
• 500-800 мл води (столова газована) 
• 1 головка часнику

Спосіб приготування:

1. Перше з чого ви маєте почати - з вибору огірків. Візьміть огірки до 10 сантиметрів, з гарними пухирцями і без жовтизни. Помийте їх, викладіть у миску і залийте водою. Залиште на 20-30 хвилин. Такий прийом дасть змогу отримати вам ідеальні хрусткі огірочки. 
2. Листя хрону, вишні та смородини помийте і крупно поріжте. Цей пряний букет додасть огіркам неповторного смаку, тому чим більше буде листя, тим краще. 
3. Перець чилі поріжте тонкими кружечками. Якщо хочете ще гостріше, візьміть більше перцю. 
4. На дно банки викладіть порізане листя, суцвіття кропу, корінь хрону, зубчики часнику і шматочки гострого перцю. Зверху викладіть огірки. Їх потрібно викласти дуже щільно, щоб вони зайняли всю банку. Зверху насипте сіль. 
5. Залийте огірки 500-800 мл газованої води. Ви маєте використовувати звичайну столову воду з нейтральним смаком. Можна брати слабо- або сильногазовану воду. Вода має бути кімнатної температури. Після того, як ви залили огірки, залиште їх на 2 години за кімнатної температури, після чого помістіть у холодильник. Ще через 3-4 години можете діставати і пробувати. Якщо ви любите більш солоні огірки, трохи збільште час засолювання огірків. 

Раніше ми ділилися рецептами легких салатів із сезонними фруктами.