Кабачковая икра: простой рецепт

Домашняя кабачковая икра — отличная идея для лета или заготовок на зиму! Икра прекрасно подходит к хлебу, мясу или просто как полезная овощная намазка. Делимся с вами пошаговым рецептом приготовления.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5–2 кг
• Морковь — 2–3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томатная паста — 2–3 ст. л. (или 2 помидора)
• Растительное масло — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи. Кабачки очистите (если кожица грубая) и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите.
2. Обжарьте. В большой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Сначала обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и жарьте ещё 5–7 минут.
3. Тушите. Добавьте кабачки, немного посолите и тушите под крышкой 30–40 минут, иногда помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и дадут сок.
4. Добавьте томат. Вмешайте томатную пасту или мелко нарезанные помидоры. При желании положите сахар для баланса вкуса. Тушите ещё 10–15 минут.
5. Измельчите. Снимите с огня и пюрируйте всё блендером до однородности. Верните икру на огонь и прокипятите ещё 5–10 минут, добавьте измельчённый чеснок, перец и доведите вкус до идеала.
6. Подавайте или закатывайте. Готовую кабачковую икру можно есть сразу или разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Ранее мы писали, как приготовить помидоры с чесноком и болгарским перцем на зиму: рецепт.