Как приготовить постные голубцы: пошаговый рецепт

Читай также: Великий пост 2024: когда, что можно и нельзя делать

В кулинарии не существует канонического рецепта голубцов, ведь можно придумать самые различные и вкусные начинки, экспериментировать с соусом и т.д. Традиционно голубцы готовят с крупой и мясным фаршем. Однако для поста такой вариант не подходит, поэтому мясо можно заменить на картофельное пюре, например, как это сделал Евгений Клопотенко. Делимся с вами пошаговым рецептом.

Как приготовить постные голубцы: пошаговый рецепт

Ингредиенты для голубцов:

• 1 белокочанная капуста
• 1 кг картофеля
• 3 лавровых листа
• 5 горошин духмяного перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 2 луковицы
• соль и перец по вкусу

Для заправки:

• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• 500 мл воды

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления постных голубцов с картофельным пюре. Если у вас есть вчерашний отварной картофель, используйте его.
2. Приготовьте начинку для голубцов. Очистите 1 кг овоща и нарежьте на одинаковые небольшие дольки, чтобы картофель равномерно приготовился. Переложите картофель в кастрюлю, добавьте 3 лавровых листа, 5 душистых перца, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Зубчики чеснока можете не очищать.
3. Приготовьте зажарку для начинки. Лук очистите и нарежьте средним кубиком. Разогрейте сковороду с 3 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, периодически помешивая.
4. Для того чтобы проверить готовность картофеля, проколите его тонким ножом. Удалите из кастрюли чеснок и специи, полностью слейте воду из картофеля. По желанию откиньте его на сито. Чем меньше жидкости в картофеле, тем лучше и плотнее будет начинка. К отварному картофелю добавьте обжаренный лук, растолките до состояния пюре и дайте ему полностью остыть, чтобы голубцы не размокли во время запекания. По желанию в холодное время года вынесите кастрюлю с начинкой на балкон, чтобы ускорить процесс остывания.
5. Подготовьте капустные листы. Из средней белокочанной капусты вырежьте кочерыжку.
6. В большой кастрюле вскипятите воду и поместите в нее капусту.
7. Верхние капустные листы будут менять свой цвет на более прозрачный, тогда их можно вынимать. Наколите капусту вилкой и аккуратно снимайте по одному листочку в мисочку. Если вы хорошо вырезали кочерыжку, то капустные листы сами будут отпадать. Примерный интервал между готовностью верхних листов – 2-3 минуты.
8. Обязательно срежьте жесткие прожилки в капустных листах, чтобы хорошо и красиво завернуть голубцы.
9. Включите разогреваться духовку до 180 градусов и формируйте голубцы. В капустный лист выложите небольшое количество начинки и закрутите в рулет, заворачивая края. Голубцы выкладывайте плотно друг к другу в форму для запекания.
10. Готовьте томатную заправку для голубцов. В глубокой миске смешайте 3 ст. л. томатной пасты и 1 ч. л. сахара. Залейте 500 мл воды. Чтобы придать более насыщенный вкус блюду, используйте грибной или насыщенный овощной бульон. Количество сахара по желанию можете увеличить до 2 ч. л. Заправку хорошо перемешайте венчиком или вилкой до растворения всех ингредиентов. Залейте голубцы. Очень важно, чтобы жидкость полностью покрывала голубцы. В зависимости от формы и количества голубцов, заправки может быть больше или меньше. Рассчитывайте, исходя из своего количества. Форму накройте фольгой и поставьте в духовку на 1-1,5 часа в зависимости от жесткости капусты при температуре 180 градусов. В конце снимите фольгу, чтобы голубцы сверху подрумянились, и готовьте еще 20 минут.

Смотрите видео рецепт:

Ранее мы писали, как приготовить гуакамоле: простой рецепт от Евгения Клопотенко.