Как приготовить гуакамоле: простой рецепт от Евгения Клопотенко

Читай также: Блюдо дня: ризотто с томатами и маскарпоне

Гуакамоле — визитная карточка мексиканской кухни. Он пользуется популярностью во всем мире, ведь для его приготовления требуется минимум ингредиентов: спелое авокадо, лимонный сок и соль. По желанию можно добавить перец, томаты, зелень по вкусу — эксперименты только приветствуются! Традиционно соус подают с чипсами начес, но можно выкладывать на лаваш, тако или заправлять спагетти и т.д. Секретами приготовления гуакамоле и идеальным рецептом поделился знаменитый украинский кулинар Евгений Клопотенко.

Советы по приготовлению идеального гуакамоле от Евгения Клопотенко

1. Самое важное для вкусного гуакамоле – это выбор спелого авокадо. Осторожно нажмите на плод, он должен быть средней мягкости, то есть, пальцы при нажатии не проваливаются, а место нажатия возвращается в исходное положение. Разрежьте плод пополам, с помощью ножа достаньте косточку, можете сразу очистить кожуру или пойти другим путем: возьмите одну часть, нарежьте кубиком, не снимая кожуру, а затем ложкой выберите мякоть. Очень легко и руки будут чистыми. Авокадо, как и яблоко, после разрезания окисляется и начинает чернеть, поэтому можно сразу полить его лимонным или лаймовым соком, чтобы этот процесс замедлить.
2. Важна и текстура соуса. Авокадо мнут вилкой, перебивают в блендере или просто нарезают мелко. Идеальный вариант – сделать гуакамоле в ступке. 
3. Лучше всего делать одну порцию соуса, но, если не смогли все съесть, главное в его хранении – чтобы не было доступа кислорода. Переложите гуакамоле в посуду, а сверху накройте пищевой полиэтиленовой пленкой, чтобы она плотно прилегала к нему. Таким образом, соус можно хранить в холодильнике до трех дней.

Как приготовить гуакамоле: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• 1 спелое авокадо
• 1 средний красный лук
• 1 перец чили
• 1 зубчик чеснока
• сок ½ лимона (лайма)
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• веточка кинзы
• 2 мексиканских тортильи (или лаваш)

Способ приготовления:

1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, очистите от кожуры, нарежьте большим кубиком и переложите в ступку. Выжмите сок половины большого лимона. Если у вас есть лайм – это еще лучше, можно использовать его, но тогда берите целый. Пока оставьте.
2. Красный лук очистите, и нарежьте мелкими кусочками. Зубчики чеснока и перец тоже мелко порубите. Количество чили регулируйте, исходя из своих вкусовых предпочтений.
3. Добавьте все это в ступку с авокадо. Влейте 1 ст. л. подсолнечного масла и посолите по вкусу. Отделите листики кинзы от стебля и мелко порубите, добавьте ко всем ингредиентам. По желанию можете использовать петрушку. Теперь аккуратно перемешайте все в ступке пестиком, пока все кусочки авокадо не размягчатся и соус не станет однородным.

Ранее мы писали, чем можно фаршировать картофель: ТОП-3 блюда.