Як приготувати пісні голубці: покроковий рецепт

Читайте також: Великий піст 2024: коли, що можна і не можна робити

У кулінарії не існує канонічного рецепта голубців, адже можна придумати найрізноманітніші та найсмачніші начинки, експериментувати з соусом тощо. Традиційно голубці готують із крупою та м'ясним фаршем. Однак для посту такий варіант не підходить, тому м'ясо можна замінити на картопляне пюре, наприклад, як це зробив Євген Клопотенко. Ділимося з вами покроковим рецептом.

Як приготувати пісні голубці: покроковий рецепт

Інгредієнти для голубців:

• 1 білокачанна капуста
• 1 кг картоплі
• 3 лаврові листки
• 5 горошин духмяного перцю
• 3-4 зубчики часнику
• 3 ст. л. соняшникової олії
• 2 цибулини
• сіль і перець за смаком

Для заправки:

• 3 ст. л. томатної пасти
• 1 ч. л. цукру
• 500 мл води

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісних голубців із картопляним пюре. Якщо у вас є вчорашня відварена картопля, використовуйте її.
2. Приготуйте начинку для голубців. Очистіть 1 кг овоча і наріжте на однакові невеликі часточки, щоб картопля рівномірно приготувалася. Перекладіть картоплю в каструлю, додайте 3 лаврові листки, 5 запашних перців, 3 зубки часнику, сіль і перець за смаком. Зубчики часнику можете не очищати.
3. Приготуйте зажарку для начинки. Цибулю очистіть і наріжте середнім кубиком. Розігрійте пательню з 3 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до м'якості та прозорості, періодично помішуючи.
4. Для того щоб перевірити готовність картоплі, проколіть її тонким ножем. Видаліть із каструлі часник і спеції, повністю злийте воду з картоплі. За бажанням відкиньте її на сито. Що менше рідини в картоплі, то кращою і щільнішою буде начинка. До відвареної картоплі додайте обсмажену цибулю, потовчіть до стану пюре і дайте їй повністю охолонути, щоб голубці не розмокли під час запікання. За бажанням у холодну пору року винесіть каструлю з начинкою на балкон, щоб прискорити процес охолодження.
5. Підготуйте капустяні листи. Із середньої білокачанної капусти виріжте качан.
6. У великій каструлі закип'ятіть воду і помістіть у неї капусту.
7. Верхні капустяні листки змінюватимуть свій колір на більш прозорий, тоді їх можна виймати. Наколіть капусту виделкою й акуратно знімайте по одному листочку в мисочку. Якщо ви добре вирізали качан, то капустяні листки самі відпадатимуть. Приблизний інтервал між готовністю верхніх листків - 2-3 хвилини.
8. Обов'язково зріжте жорсткі прожилки в капустяних листах, щоб добре і красиво загорнути голубці.
9. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів і формуйте голубці. У капустяний лист викладіть невелику кількість начинки та закрутіть у рулет, загортаючи краї. Голубці викладайте щільно один до одного у форму для запікання.
10. Готуйте томатну заправку для голубців. У глибокій мисці змішайте 3 ст. л. томатної пасти та 1 ч. л. цукру. Залийте 500 мл води. Щоб надати більш насиченого смаку страві, використовуйте грибний або насичений овочевий бульйон. Кількість цукру за бажанням можете збільшити до 2 ч. л. Заправку добре перемішайте вінчиком або виделкою до розчинення всіх інгредієнтів. Залийте голубці. Дуже важливо, щоб рідина повністю покривала голубці. Залежно від форми та кількості голубців, заправки може бути більше або менше. Розраховуйте, виходячи зі своєї кількості. Форму накрийте фольгою і поставте в духовку на 1-1,5 години залежно від жорсткості капусти за температури 180 градусів. Наприкінці зніміть фольгу, щоб голубці зверху підрум'янилися, і готуйте ще 20 хвилин.

Дивіться відео рецепт:

Раніше ми писали, як приготувати гуакамоле: простий рецепт від Євгена Клопотенка.