Осенние супы: ТОП-3 вкусных рецепта первых блюд

Читай также: Легкие осенние салаты: ТОП-3 вкусных рецепта

Осенью меняется рацион — хочется больше горячего. Диетологи утверждают, что наваристый суп — лучшее блюдо на обед и ужин. А если добавить в него специи, например, тмин, имбирь, корицу, тогда и простуда не страшна. Еще один плюс осеннего супа: времени на готовку уходит мало, а сварить можно на два-три дня. Собрали для вас несколько рецептов согревающих осенних супов, которые не только полезны, но и очень вкусны. 

Суп из запечённой тыквы с беконом

Ингредиенты:

• Тыква — 1 200–1 300 г
• Бекон — 8 ломтиков
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 1 шт.
• Куриный бульон — 900 мл
• Жирные сливки — 180 мл
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
• Сушёный тимьян — ⅓ ч. л.
• Растительное масло — 1 ч. л.
• Тыквенные семечки — по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву разрежьте на половинки. Выложите на смазанный маслом противень срезом вниз. Запекайте примерно 35–40 минут при температуре 200 °С.
2. Слегка остудите тыкву, отделите мякоть от кожицы и нарежьте средними кусочками.
3. Бекон нарежьте небольшими кусочками и до румяности обжарьте в кастрюле. Выложите на тарелку.
4. В вытопившийся из бекона жир засыпьте измельчённый лук и обжаривайте 5–6 минут.
5. Добавьте крупно натёртую морковь, через 5 минут — пропущенный через пресс чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
6. Добавьте в кастрюлю мякоть тыквы вместе с тимьяном, солью и перцем. Залейте бульоном, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
7. Залейте в суп сливки, снимите с огня и измельчите всё погружным блендером.
8. При подаче добавьте в суп обжаренный бекон, тыквенные семечки и, по желанию, сухарики.

Сливочный суп с курицей и грибами

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки – 2 шт.
• Грибы лесные – 400 г
• Лук-порей – 2 стебля (белая часть)
• Морковь – 2 шт.
• Яблоки крупные (кисловато-терпкого вкуса) – 2 шт.
• Сельдерей – 2 черешка
• Свежий тимьян – 3-5 веточек
• Бульон куриный – 1 л
• Сливки жирностью 20% – 120 мл
• Соль, перец – по вкусу
• Сливочное масло – 25 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В бульоне на среднем огне отварите куриное филе, периодически снимая пену, 20–25 мин. Курицу выньте, остудите, разберите на волокна. Бульон процедите.
2. Лук-порей, морковь и сельдерей нарежьте полукольцами, грибы и яблоки – крупной соломкой. 2–3 гриба нарежьте крупно для подачи и обжарьте.
3. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, 6–7 мин. Положите измельченные грибы, готовьте 3 мин, потом яблоки, готовьте еще 2–3 мин.
4. Подготовленную смесь переложите в бульон, доведите до кипения на среднем огне, огонь уменьшите, добавьте соль, перец, варите 3 мин. Влейте сливки, варите еще 5 мин. Снимите с огня и очень быстро в режиме «пульс» взбейте блендером. Овощи не должны превратиться в пюре.
5. Верните суп на огонь, добавьте курицу (немного отложите), перемешайте, посолите и поперчите, прогрейте 3–4 мин, помешивая. Разлейте по тарелкам, украсьте грибами, курицей и тимьяном.
6. Приятного аппетита!

Минестроне по-домашнему

Ингредиенты:

• Картофель — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Макароны — 150 г
• Стручковая фасоль — 70 г
• Горошек замороженный — 40 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Бульон — 1 л
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Чеснок и лук-порей мелко порубите. Обжарьте в сотейнике с добавлением растительного масла.
2. Помидор бланшируйте, снимите кожицу и нарежьте кубиком. Морковь и картофель почистите и тоже нарежьте.
3. Овощи выложите к луку и чесноку, залейте горячим бульоном и варите 10 минут.
4. Добавьте замороженный горошек, стручковую фасоль и макароны, варите 8 минут.
5. Посолите и поперчите суп по вкусу. Выключите огонь и дайте настояться 5–10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Ранее мы писали, что можно приготовить с опятами: ТОП-3 вкусных блюда.