Осенний кекс «яблочный пончик»: рецепт

Этот кекс в форме Bundt передает тот самый уютный вкус яблочных пончиков, которые продают на осенних фермерских ярмарках. Благодаря сочетанию яблочного сидра и яблочного пюре мякиш получается максимально нежным и влажным, а аппетитная корочка из растопленного масла и коричного сахара дарит характерную хрустящую текстуру.

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука — 3 стакана (360 г)
• Сахар-песок — 1 стакан (200 г)
• Светло-коричневый сахар — ½ стакана (100 г)
• Яблочный сидр (или нефильтрованный яблочный сок) — 1 стакан (комнатной температуры)
• Яблочное пюре (лучше несладкое, с кусочками) — 1 стакан (комнатной температуры)
• Растительное масло — ¾ стакана
• Куриные яйца — 3 шт. (комнатной температуры)
• Экстракт ванили — 2 ч. л.
• Молотая корица — 1,5 ч. л.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Сода — ½ ч. л.
• Соль (кошерная или обычная) — ½ ч. л.
• Молотый мускатный орех — ¼ ч. л.
• Кулинарный спрей с мукой (или немного масла и муки для смазывания формы)

Для сахарной корочки:

• Сливочное масло — 4 ст. л. (60 г), растопить
• Сахар-песок — ¼ стакана (50 г)
• Молотая корица — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 175 °C (350°F).
2. Тщательно смажьте форму для кекса с отверстием в центре (Bundt pan объем 10–12 стаканов) кулинарным спреем с мукой или смажьте маслом и припылите мукой.

Замешивание теста

1. Жидкая основа: В большой миске объедините 1 стакан белого сахара, коричневый сахар, яблочное пюре, яблочный сидр, яйца, растительное масло и ваниль. Взбивайте венчиком до однородности.
2. Сухие ингредиенты: В отдельной емкости смешайте муку, 1,5 ч. л. корицы, разрыхлитель, соду, соль и мускатный орех.
3. Соединение: Постепенно всыпайте сухую смесь к жидким ингредиентам, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой ровно до того момента, пока тесто не станет однородным (не перевзбивайте).

Выпечка

1. Перелейте готовое тесто в подготовленную форму.
2. Выпекайте 50–55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра кекса сухой или с несколькими влажными крошками.
3. Оставьте кекс остывать в форме на 10 минут.

Декор («эффект пончика»)

1. Пока кекс остывает, в небольшой пиале смешайте оставшуюся 1 ч. л. корицы и ¼ стакана сахара.
2. Установите решетку над противнем. Осторожно переверните теплый кекс из формы на решетку.
3. Щедрой кистью обмажьте всю поверхность кекса растопленным сливочным маслом и сразу же обильно посыпьте коричным сахаром, слегка прижимая его руками, чтобы получилась плотная сахарная корочка.