Осінній кекс «яблучний пончик»: рецепт

Цей кекс у формі Bundt передає той самий затишний смак яблучних пончиків, які зазвичай готують на осінніх ярмарках. Завдяки поєднанню яблучного сидру та яблучного пюре м’якуш виходить максимально ніжним і вологим, а апетитна скоринка з розтопленого масла та коричного цукру надає характерної хрусткої текстури.

Інгредієнти

Для тіста:

• Пшеничне борошно — 3 склянки (360 г)
• Цукор — 1 склянка (200 г)
• Світло-коричневий цукор — ½ склянки (100 г)
• Яблучний сидр (або нефільтрований яблучний сік) — 1 склянка (кімнатної температури)
• Яблучне пюре (бажано несолодке, з шматочками) — 1 склянка (кімнатної температури)
• Рослинна олія — ¾ склянки
• Курячі яйця — 3 шт. (кімнатної температури)
• Екстракт ванілі — 2 ч. л.
• Мелена кориця — 1,5 ч. л.
• Розпушувач — 1,5 ч. л.
• Сода — ½ ч. л.
• Сіль — ½ ч. л.
• Мелений мускатний горіх — ¼ ч. л.
• Кулінарний спрей з борошном (або трохи вершкового масла та борошна для змащування форми)

Для цукрової скоринки:

• Вершкове масло — 4 ст. л. (60 г), розтопити
• Цукор — ¼ склянки (50 г)
• Мелена кориця — 1 ч. л.

Покрокове приготування

Крок 1: Підготовка

1. Розігрійте духовку до 175 °C.
2. Ретельно змастіть форму для кексу з отвором у центрі (об'ємом 10–12 склянок) кулінарним спреєм або змастіть маслом і притрусіть борошном.

Крок 2: Замішування тіста

1. Рідка основа: У великій мисці збийте вінчиком білий та коричневий цукор, яблучне пюре, сидр, яйця, олію та ваніль до однорідності.
2. Сухі інгредієнти: В окремій ємності змішайте борошно, 1,5 ч. л. кориці, розпушувач, соду, сіль та мускатний горіх.
3. Поєднання: Поступово всипайте суху суміш до рідких інгредієнтів, обережно перемішуючи лопаткою або вінчиком лише до з’єднання компонентів (не вимішуйте занадто довго).

Крок 3: Випікання

1. Перелийте готове тісто у підготовлену форму.
2. Випікайте 50–55 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою: вона має виходити з центра кексу сухою або з кількома вологими крихтами.
3. Залиште кекс остигати у формі на 10 хвилин.

Крок 4: Декор («ефект пончика»)

1. Поки кекс вистигає, у невеликій піалі змішайте 1 ч. л. кориці та ¼ склянки цукру.
2. Встановіть решітку над деко. Обережно переверніть теплий кекс із форми на решітку.
3. Щедром пензликом обмастіть усю поверхню кексу розтопленим вершковим маслом і одразу ж рясно посипте коричним цукром, злегка притискаючи його руками, щоб утворилася щільна цукрова скоринка.