Энчилада с говядиной под сыром: быстрый домашний рецепт

Нежная мясная начинка с пикантными соусом и специями, запеченная в мягких тортильях под румяной сырной корочкой — идеальный вариант для сытного семейного ужина в любой день недели. Это упрощенная адаптация классического рецепта, которая позволяет приготовить насыщенное мексиканское блюдо всего за 50 минут.

Ингредиенты:

Для пряной смеси и соуса:

• Соус для энчилада (готовый красный) — 2 банки (около 500–600 г)
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.
• Чили-порошок — 1 ч. л.
• Копченая паприка — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — ½ ч. л.

Для начинки и основы:

• Нежирный говяжий фарш (около 90/10) — 700 г
• Небольшая белая луковица (мелко нашинкованная) — 1 шт.
• Чеснок (измельченный) — 4 зубчика
• Консервированный зеленый чили (нарезанный, без жидкости) — 1 банка (110 г)
• Пшеничные тортильи (диаметром около 20 см) — 8 шт.
• Сыр Чеддер (натертый) — 2 стакана (около 200–220 г)

Для подачи:

• Красный лук (тонкими полукольцами)
• Свежая кинза (рубленая)
• Сметана

Способ приготовления:

Шаг 1. Ароматизируем соус

• Смешайте в небольшой пиале соль, кумин, чили-порошок, копченую паприку и черный перец.
• Перелейте покупной соус для энчилада в сотейник. Добавьте туда ½ чайной ложки приготовленной смеси специй (остальное оставьте для фарша).
• Прогрейте соус на среднем огне до легкого кипения, затем снимите с плиты.

Шаг 2. Готовим мясную начинку

• Разогрейте оливковое масло в большой сковороде. Высыпьте лук с чесноком и обжаривайте около 5 минут до мягкости.
• Добавьте говяжий фарш и оставшиеся специи. Готовьте 8 минут, постоянно помешивая и разбивая комочки лопаткой, пока мясо не подрумянится.
• Добавьте зеленый чили и ½ стакана теплого соуса. Подержите на огне еще 2 минуты, снимите и дайте немного остыть.

Шаг 3. Подготавливаем тортильи

• Выложите лепешки на тарелку, подходящую для микроволновки, и накройте влажным бумажным полотенцем.
• Прогрейте на максимальной мощности 30 секунд. Это сделает тортильи эластичными, и они не будут рваться при сворачивании.

Шаг 4. Собираем и запекаем

• Разогрейте духовку до 190 °C. 
• На дно формы для запекания (размером примерно 23х33 см) вылейте ½ стакана соуса.
• На каждую тортилью выложите по центру примерно ½ стакана мясной начинки и присыпьте 2 столовыми ложками сыра. Сверните лепешки рулетиками и уложите в форму швом вниз.
• Залейте оставшимся соусом и равномерно посыпьте остатками сыра (около 1 стакана).
• Запекайте 20–25 минут, пока сыр полностью не расплавится и не покрывается аппетитной золотистой корочкой.

Подача

Дайте энчиладас постоять 10 минут после духовки. Перед подачей посыпьте красным луком, свежей кинзой и подавайте со сметаной.

Полезный совет

Если вы используете постный фарш (90% мяса / 10% жира), сливать выделившийся сок в процессе обжарки не потребуется — начинка получится сочной, но не жирной. При использовании более жирного мяса лишний жир лучше аккуратно удалить из сковороды перед добавлением соуса.