Енчілада з яловичиною під сиром: швидкий домашній рецепт

Ніжна м'ясна начинка з пікантними соусом та спеціями, запечена в м'яких тортильях під рум'яною сирною скоринкою – ідеальний варіант для ситної сімейної вечері будь-якого дня тижня. Це спрощена адаптація класичного рецепту, яка дозволяє приготувати насичену мексиканську страву лише за 50 хвилин.

Інгредієнти:

Для пряної суміші та соусу:

• Соус для енчіладу (готовий червоний) - 2 банки (близько 500-600 г)
• Оливкова олія - ​​1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• мелений кумін (зіра) - 1 ч. л.
• Чилі-порошок - 1 ч. л.
• Копчена паприка – 1 ч. л.
• Чорний мелений перець - 1/2 ч. л.

Для начинки та основи:

• Нежирний яловичий фарш (близько 90/10) - 700 г
• Невелика біла цибулина (дрібно нашаткована) - 1 шт.
• Часник (подрібнений) - 4 зубчики
• Консервований зелений чилі (нарізаний, без рідини) – 1 банка (110 г)
• Пшеничні тортильї (діаметром близько 20 см) – 8 шт.
• Сир Чеддер (натертий) - 2 склянки (близько 200-220 г)

Для подачі:

• Червона цибуля (тонкими півкільцями)
• Свіжа кінза (рубана)
• Сметана

Спосіб приготування:

Крок 1. Ароматизуємо соус

• Змішайте в невеликій піалі сіль, кумін, чилі-порошок, копчену паприку та чорний перець.
• Перелийте покупний соус для енчіладу в сотейник. Додайте туди ½ чайної ложки приготовленої суміші спецій (решту залиште для фаршу).
• Прогрійте соус на середньому вогні до кипіння, потім зніміть з плити.

Крок 2. Готуємо м'ясну начинку

• Розігрійте оливкову олію у великій сковороді. Висипте цибулю із часником і обсмажуйте близько 5 хвилин до м'якості.
• Додайте яловичий фарш і спеції, що залишилися. Готуйте 8 хвилин, постійно помішуючи та розбиваючи грудочки лопаткою, поки м'ясо не підрум'яниться.
• Додати зелений чилі і ½ склянки теплого соусу. Потримайте на вогні ще 2 хвилини, зніміть і дайте трохи охолонути.

Крок 3. Готуємо тортильї

• Викладіть коржики на тарілку, що підходить для мікрохвильової печі, і накрийте вологим паперовим рушником.
• Прогрійте на максимальній потужності 30 секунд. Це зробить тортильї еластичними, і вони не будуть рватися при згортанні.

Крок 4. Збираємо та запікаємо

• Розігрійте духовку до 190 °C.
• На дно форми для запікання (розміром приблизно 23х33 см) вилийте склянки соусу.
• На кожну тортилью викладіть по центру приблизно 1/2 склянки м'ясної начинки і присипте 2 столовими ложками сиру. Згорніть коржики рулетиками і покладіть у форму швом вниз.
• Залийте соусом, що залишився, і рівномірно посипте залишками сиру (близько 1 склянки).
• Запікайте 20-25 хвилин|мінути|, поки|доки| сир повністю не розплавиться і не покривається апетитною золотистою скоринкою.

Подача

Дайте енчіладасу постояти 10 хвилин після духовки. Перед подачею посипте червоною цибулею, свіжою кінзою та подавайте зі сметаною.

Корисна порада

Якщо ви використовуєте пісний фарш (90% м'яса / 10% жиру), зливати сік, що виділився, в процесі обсмажування не потрібно - начинка вийде соковитою, але не жирною. При використанні жирнішого м'яса зайвий жир краще акуратно видалити зі сковороди перед додаванням соусу.