Огурцы в томатном соке на зиму: рецепт

Эта оригинальная заготовка — прекрасная альтернатива привычным маринованным огурцам. Густая томатная заливка придает овощам приятную пикантную кислинку и насыщенный цвет, а чеснок со специями делают их невероятно хрустящими и ароматными. Томатный сок из банки получается настолько вкусным, что его выпивают до последней капли!

Ингредиенты (на 6 литровых банок):

• Свежие огурцы — 2,5–3 кг
• Томатный сок — 2,5–3 л
• Свежий укроп — 6–12 веточек
• Чеснок — 12 зубчиков
• Лавровый лист — 6 шт.
• Чёрный перец горошком — по вкусу
• Соль — 6 ч. л. (по 1 ч. л. на банку)
• Сахар — 6 ст. л. (по 1 ст. л. на банку)
• Уксусная эссенция (70%) — 6 ч. л. (по 1 ч. л. на банку)

Способ приготовления:

1. Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа — это сделает их упругими и хрустящими. Затем срежьте кончики с обеих сторон. Заранее простерилизуйте 6 литровых банок и крышки.
2. На дно каждой стерильной банки выложите по 1–2 веточки укропа, 1 лавровому листу, 2 нашинкованных зубчика чеснока и несколько горошин чёрного перца.
3. Плотно утрамбуйте огурцы в банки. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и дайте постоять 15 минут. Слейте воду. Повторите процедуру прогревания кипятком ещё один раз на 15 минут и снова слейте жидкость.
4. Прямо в каждую банку всыпьте по 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и влейте по 1 ч. л. уксусной эссенции. Доведите до кипения томатный сок и сразу залейте им огурцы до самого верха.
5. Герметично закатайте банки крышками. Аккуратно покатайте или покрутите банки, чтобы кристаллики соли и сахара полностью растворились. Переверните дном вверх, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.