Капкейки ко Дню святого Валентина: рецепт

Эти кексы сохраняют свой свежий вкус в течение нескольких дней! Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или в холодильнике до четырех дней.

Ингредиенты:

• пачка масла
• 1/2 стакана какао-порошка
• 1 чашка кипятока
• 2 чашки универсальной муки
• 2 чашки гранулированного сахара
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. кошерной соли
• 1/2 стакана пахты
• 2 крупных яйца
• 1 ч. л. экстракта ванили

Начинка: 

• 1 пакетик сублимированной малины 
• 1/2 пачка масла, размягченного
• 2 чашки сахарной пудры
• 1 чашка зефирной массы
• 2 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. экстракта ванили

Глазурь:

• плитка молочного шоколада, мелко нарезанного
• плитка горького шоколада, мелко нарезанного
• 1 чашка жирных сливок
• Красная и розовая посыпка

Способ приготовления: 

Для приготовления кексов: Разогрейте духовку до 175°C. Выстелите 2 формы для кексов (на 12 ячеек) 24 бумажными вкладышами.

Нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне. Добавьте сливочное масло, и когда оно растает, всыпьте какао и взбейте. Влейте кипяток, постоянно помешивая. Доведите смесь до кипения и кипятите 15 секунд, затем снимите с огня и отставьте в сторону.

В миске среднего размера смешайте муку, сахар, пищевую соду и соль. Отставьте в сторону. В отдельной небольшой миске смешайте пахту, яйца и ваниль.

Вылейте шоколадную смесь на мучную смесь и перемешайте до полуготовности. Влейте смесь пахты и перемешайте до однородности теста.

Наполните формочки для маффинов на две трети и выпекайте до готовности, примерно 18 минут. Выньте из духовки.

Дайте кексам остыть в форме в течение 5 минут, прежде чем вынимать их из формы и перекладывать на решетку. Дайте им полностью остыть.

Для начинки: Тем временем, не вынимая малину из пакета, измельчите ее руками или скалкой до состояния порошка. Просейте малиновый порошок через сито с мелкой сеткой, установленное в миске, чтобы отделить крупные кусочки и семена. Постарайтесь еще больше измельчить крупные кусочки и выбросьте семена.

В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло на средней скорости до кремообразного состояния. Уменьшите скорость до низкой и постепенно добавьте сахарную пудру и малиновый порошок, взбивая до однородной массы. Добавьте зефирную массу, сливки и ваниль, затем увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте до получения легкой и пышной массы, при необходимости соскребая со дна и стенок чаши, около 3 минут. Переложите начинку в большой пакет с застежкой-молнией.

Для глазури: поместите молочный и горький шоколад в среднюю жаропрочную миску. В большом стеклянном мерном стакане или другой средней миске, подходящей для микроволновой печи, разогрейте жирные сливки в микроволновой печи до появления пара, 1-2 минуты. Сразу же вылейте теплые сливки на шоколад и дайте постоять 1 минуту, затем взбейте до однородной консистенции. Дайте глазури остыть и загустеть в течение примерно 30 минут. Периодически помешивайте глазурь; она должна выглядеть как жидкий пудинг.

Работая с каждым кексом по отдельности, кончиком небольшого ножа вырежьте в верхней части отверстие примерно 1,5 дюйма в ширину и глубину, направляя нож вниз, чтобы придать ему конусообразную форму. (Это позволит сохранить верхнюю часть кекса целой, пока часть кекса будет выдолблена.) Отрежьте нижнюю часть отрезанного кусочка кекса, оставив верхнюю часть толщиной около ¼ дюйма. 

Отрежьте один нижний уголок пакета с начинкой и наполните кекс малиновым кремом, затем накройте верхушкой кекса. Повторите то же самое с оставшимися кексами и малиновым кремом.

Положите проволочную решетку на противень с бортиками. Когда глазурь загустеет до консистенции жидкого пудинга, окуните в нее верхушки кексов, давая излишкам стечь в миску. Поставьте каждый кекс на подготовленную решетку. Украсьте посыпкой. Если глазурь слишком сильно загустеет во время наполнения кексов, подогревайте ее с интервалами в 5 секунд, пока она не вернется к консистенции пудинга.

Храните кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед употреблением дайте кексам нагреться до комнатной температуры.