Капкейки до Дня святого Валентина: рецепт

Ці кекси зберігають свій свіжий смак протягом кількох днів! Зберігайте їх у герметичному контейнері за кімнатної температури до двох днів або в холодильнику до чотирьох днів.

Інгредієнти:

• пачка олії
• 1/2 склянки какао-порошку
• 1 чашка окропу
• 2 чашки універсального борошна
• 2 чашки гранульованого цукру
• 1 ч. л. харчової соди
• 1/2 ч. л. кошерної солі
• 1/2 склянки пахти
• 2 великі яйця
• 1 ч. л. екстракту ванілі

Начинка:

• 1 пакетик сублімованої малини
• 1/2 пачка олії, розм'якшеної
• 2 чашки цукрової пудри
• 1 чашка зефірної маси
• 2 ст. л. жирних вершків
• 1 ч. л. екстракту ванілі

Глазур:

• плитка молочного шоколаду, дрібно нарізаного
• плитка гіркого шоколаду, дрібно нарізаного
• 1 чашка жирних вершків
• Червоне та рожеве посипання

Спосіб приготування:

Для приготування: Розігрійте духовку до 175°C. Вистеліть 2 форми для кексів (на 12 осередків) 24 паперовими вкладками.

Нагрійте середню каструлю на середньому вогні. Додайте вершкове масло|мастило|, і коли воно розтане, всипте какао і збийте. Влийте окріп, постійно помішуючи. Доведіть суміш до кипіння і кип'ятіть 15 секунд, потім зніміть з вогню та відставте убік.

У мисці середнього розміру змішайте борошно, цукор, соду і сіль. Відставте убік. В окремій невеликій мисці змішайте пахту, яйця та ваніль.

Вилийте шоколадну суміш на борошняну суміш і перемішайте до напівготовності. Влийте суміш пахти і перемішайте до однорідності тіста.

Наповніть форми для мафінів на дві третини і випікайте до готовності, приблизно 18 хвилин. Вийміть із духовки.

Дайте кексам охолонути у формі протягом 5 хвилин, перш ніж виймати їх із форми та перекладати на ґрати. Дайте їм повністю охолонути.

Для начинки: Тим часом, не виймаючи малину з пакета, подрібніть її руками або качалкою до порошку. Просійте малиновий порошок через сито з дрібною сіткою, встановлене в мисці, щоб відокремити великі шматочки та насіння. Намагайтеся ще більше подрібнити великі шматочки і викиньте насіння.

У чаші стаціонарного міксера з насадкою-лопаткою збийте вершкове масло на середній швидкості до кремоподібного стану. Зменшіть швидкість до низької та поступово додайте цукрову пудру та малиновий порошок, збиваючи до однорідної маси. Додайте зефірну масу, вершки та ваніль, потім збільште швидкість до середньо-високої. Збивайте до отримання легкої та пишної маси, при необхідності зіскребаючи зі дна та стінок чаші, близько 3 хвилин. Перекладіть начинку у великий пакет із застібкою-блискавкою.

Для глазурі: помістіть молочний і гіркий шоколад у середню жароміцну миску. У великій скляній мірній склянці або іншій середній мисці, що підходить для мікрохвильової печі, розігрійте жирні вершки в мікрохвильовій печі до появи пари, 1-2 хвилини. Відразу вилийте теплі вершки на шоколад і дайте постояти 1 хвилину, потім збийте до однорідної консистенції. Дайте глазурі охолонути і загуснути протягом 30 хвилин. Періодично помішуйте глазур; вона має виглядати як рідкий пудинг.

Працюючи з кожним кексом окремо, кінчиком невеликого ножа виріжте у верхній частині отвір приблизно 1,5 дюйма завширшки та глибину, спрямовуючи ніж униз, щоб надати йому конусоподібної форми. (Це дозволить зберегти верхню частину кексу цілою, доки частина кексу буде видовбана.) Відріжте нижню частину відрізаного шматка кексу, залишивши верхню частину товщиною близько ¼ дюйма.

Відріжте один нижній куточок пакета з начинкою та наповніть кекс малиновим кремом, потім накрийте верхівкою кексу. Повторіть те ж саме з кексами, що залишилися, і малиновим кремом.

Покладіть дротяну решітку на лист з бортиками. Коли глазур загусне до консистенції рідкого пудингу, зануріть у неї верхівки кексів, даючи надлишкам стекти в миску. Поставте кожен кекс на підготовлені ґрати. Прикрасьте посипанням. Якщо глазур занадто сильно загусне під час наповнення кексів, підігрівайте її з інтервалами в 5 секунд, доки вона не повернеться до консистенції пудингу.

Зберігайте кекси в герметичному контейнері за кімнатної температури до 2 днів або в холодильнику до 4 днів. Перед вживанням дайте кексам нагрітися до кімнатної температури.