Салат из баклажанов на зиму: пошаговый рецепт

Салат из баклажанов на зиму получается ароматным и насыщенным благодаря добавлению сладкого перца, моркови и томатной заливки. Берите рецепт на заметку, чтобы зимой наслаждаться летним вкусом.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 кг
• Томатный сок - 2 л
• Морковь - 500 г
• Болгарский перец - 2 кг
• Чеснок - 200 г
• Укроп - 1 пучок
• Перец острый - 1 шт.
• Соль - 50 г
• Уксус 9% - 100 мл
• Растительное масло - 300–400 мл
• Сахар - 150 г

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны крупными дольками. Чтобы убрать возможную горечь, присыпьте их солью, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем промойте. Если овощи сладкие и нежные, этот этап можно пропустить.
2. У сладкого перца удалите сердцевины и нарежьте его кусочками. Острый перец измельчите максимально мелко. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок раздавите, укроп мелко порубите.
3. В большой кастрюле соедините томатный сок, растительное масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения, и кухня наполнится ярким летним ароматом.
4. В кипящий томат положите баклажаны и дождитесь нового закипания. Добавьте морковь, перемешайте и снова вскипятите. Введите болгарский перец.
5. После повторного закипания варите овощи около 30 минут. Затем добавьте чеснок, острый перец, укроп и влейте уксус. Готовьте ещё 15 минут, пробуя на вкус - при желании можно немного скорректировать соль или сахар.
6. Горячую смесь разложите по стерильным банкам, плотно закатайте, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Ранее мы писали, как приготовить ткемали из слив с томатной пастой на зиму: пошаговый рецепт.