Салат з баклажанів на зиму: покроковий рецепт

Салат з баклажанів на зиму виходить ароматним і насиченим завдяки додаванню солодкого перцю, моркви та томатної заливки. Запишіть рецепт, щоб взимку насолоджуватися літнім смаком.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 кг
• Томатний сік - 2 л
• Морква - 500 г
• Болгарський перець - 2 кг
• Часник - 200 г
• Кріп - 1 пучок
• Перець гострий - 1 шт.
• Сіль - 50 г
• Оцет 9% - 100 мл
• Рослинна олія - 300-400 мл
• Цукор - 150 г

Приготування:

1. Наріжте баклажани великими часточками. Щоб прибрати можливу гіркоту, присипте їх сіллю, залийте холодною водою і залиште на 30 хвилин. Потім промийте. Якщо овочі солодкі і ніжні, цей етап можна пропустити.
2. У солодкого перцю видаліть серцевину і наріжте його шматочками. Гострий перець подрібніть максимально дрібно. Моркву натріть на крупній тертці, часник роздавіть, кріп дрібно поріжте.
3. У великій каструлі з'єднайте томатний сік, рослинну олію, сіль і цукор. Доведіть суміш до кипіння, і кухня наповниться яскравим літнім ароматом.
4. У киплячий томат покладіть баклажани і дочекайтеся нового закипання. Додайте моркву, перемішайте і знову закип'ятіть. Введіть болгарський перець.
5. Після повторного закипання варіть овочі близько 30 хвилин. Потім додайте часник, гострий перець, кріп і влийте оцет. Готуйте ще 15 хвилин, пробуючи на смак - при бажанні можна трохи скорегувати сіль або цукор.
6. Гарячу суміш розкладіть по стерильних банках, щільно закатайте, переверніть і укутайте до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Раніше ми писали, як приготувати ткемалі зі слив з томатною пастою на зиму: покроковий рецепт.