Не только окрошка: готовим холодный суп таратор

Если украинцы готовят в жару окрошку, то болгары предпочитают холодный суп таратор, который подают как в тарелке, так и в стакане, если он очень жидкий. Известный украинский ресторатор и кулинар Евгений Клопотенко поделился рецептом этого супа.

Ингредиенты:

• 3-4 огурца среднего размера
• 200 г густого белого йогурта
• 1 стакан минеральной воды (200-250 мл)
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• 5-6 веточек укропа
• 3-5 пера зеленого лука
• 1 лимон (сок и цедра)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 100 г грецких орехов
• 1 звездочка аниса (бадяна)
• 2 ст. л. жидкого меда
• Соль и перец

Приготовление:

1. Огурец – это основа супа таратор. Тщательно вымойте огурцы и обрежьте «хвостики» с двух сторон. 1 огурец натрите на крупной терке.
2. 2 огурца мелко порежьте. Так структура супа станет интересной. Объедините огурцы в одной миске.
3. В сотейник налейте 1 ст. л. меда и поместите в него звездочку аниса. Хорошо прогрейте сотейник с медом, чтобы анис отдал свои ароматы меду. Снимите сотейник с огня и стабилизируйте температуру второй столовой ложкой меда, чтобы прекратить его дальнейший нагрев. Вытащите анис и полейте этим ароматным медом огурцы, аккуратно их перемешайте.
4. Очень мелко порубите 1 зубчик чеснока и добавьте в миску вместе с цедрой лимона и лимонным соком по вкусу. 
5. Мелко порубите 3-5 перьев зеленого лука и 5-6 веточек укропа. Соедините их с огурцами.
6. 100 г орехов измельчите ножом, добавьте в суп и снова перемешайте. Орехи можно немного поджарить и очистить от шелухи, а можно использовать сырые.
7. Теперь добавьте 200 г белого густого йогурта. Аккуратно перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.
8. Влейте в суп 1 стакан минеральной воды и добавьте 2 ст. л. оливкового масла, так суп будет более насыщенным. Можно использовать и подсолнечное масло. Поставьте таратор в холодильник на 2-3 часа, чтобы он настоялся и остыл, или подавайте этот суп сразу же, добавив в тарелки кубики льда.

Ранее мы писали, как приготовить нежный крем-суп с кукурузой и сливками: пошаговый рецепт.