Не тільки окрошка: готуємо холодний суп таратор

Якщо українці готують у спеку окрошку, то болгари вважають за краще холодний суп таратор, який подають як у тарілці, так і в склянці, якщо сильно рідкий.  Знаменитий український ресторатор та кулінар Євген Клопотенко поділився рецептом цього супу.

Інгредієнти:

• 3-4 огірка середнього розміру
• 200 г йогурту густого білого
• 1 стакан мінеральної води (200-250 мл)
• 1 зубчік часнику (за бажанням)
• 5-6 гілочок кропу
• 3-5 піря зеленої цибулі
• 1 лимон (сік і цедра)
• 2 ст. л. оливкової олії
• 100 г волоських горіхів
• 1 зірочка анісу (бадяна)
• 2 ст. л. рідкого меду
• Сіль та перець

Приготування:

1. Огірок – це основа супу таратор. Ретельно вимийте огірки та обріжте «хвостики» з двох сторін. 1 огірок натріть на великій тертці.
2. 2 огірка дрібно поріжте. Так структура супу стане цікавою. Об'єднайте огірки в одній мисці.
3. У сотейник налийте 1 ст. л. меду й помістіть до нього зірочку анісу. Добре прогрійте сотейник із медом, щоб аніс віддав свої аромати меду. Зніміть сотейник із вогню та стабілізуйте температуру другою столовою ложкою меду, щоб припинити його подальше нагрівання. Витягніть аніс і полийте цим ароматним медом огірки, акуратно їх перемішайте.
4. Дуже дрібно порубайте 1 зубчик часнику та додайте в миску разом із цедрою лимона й лимонним соком за смаком. 
5. Дрібно порубайте 3-5 пір'їв зеленої цибулі та 5-6 гілочок кропу. З'єднайте їх з огірками.
6. 100 г горіхів подрібніть ножем, додайте до супу та знову перемішайте. Горіхи можете трохи підсмажити та очистити від лушпиння, а можете використовувати сирі.
7. Тепер додайте 200 г білого густого йогурту. Акуратно перемішайте, доведіть смак сіллю та перцем.
8. Влийте в суп 1 стакан мінеральної води та додайте 2 ст. л. оливкової олії, так суп буде більш насиченим. Можна використовувати і соняшникову олію. Поставте таратор в холодильник на 2-3 години, щоб він настоявся та охолов або подавайте цей суп відразу ж, додавши в тарілки кубики льоду.

Раніше ми писали, як приготувати ніжний крем-суп з кукурудзою та вершками: покроковий рецепт.