Зеленый борщ: рецепт со свежим шпинатом

Так уж сложилось, что зеленый борщ хочется отведать именно весной, когда на прилавках появляется первая зелень - щавель, шпинат и т.д. Предлагаем приготовить постный зеленый борщ на овощном бульоне, воспользовавшись рецептом от знаменитого украинского кулинара и ресторатора Евгения Клопотенко.

Ингредиенты:

• 1 большая морковь
• 2 репчатых лука
• 2 большие картофелины
• 1 лавровый лист
• 1 пучок шпината
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок зеленого лука
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 4 перепелиных яйца
• 1,5-2 л воды
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделайте овощной бульон. Очистите лук и переложите в кастрюлю. Морковь очистите, и возьмите половину, нарежьте толстыми кружочками. Переложите к луку. Залейте 1,5-2 литрами воды, добавьте лавровый лист и несколько щепоток соли. Доведите до кипения и варите овощной бульон в течение 20 минут. Одновременно с этим отварите 4 перепелиных яйца. Достаточно 4-5 минут кипения, чтобы они полностью приготовились. Если нет таких, берите 2 куриных яйца и варите 8 минут. Когда бульон готов, удалите шумовкой овощи и лавровый лист. Оставьте его на маленьком огне.
2. Вторую половину моркови порежьте мелкими кубиками или соломкой.
3. Один небольшой лук тоже мелко порежьте.
4. Две крупные картофелины почистите и порежьте примерно таким же кубиком, как и морковь. Нам нужно, чтобы они приготовились одновременно.
5. Пучок шпината хорошо промойте, срежьте нижнюю часть с корнями и порежьте большими кусками. Если шпинат из пачки, как правило, мыть не нужно, он уже готов к использованию.
6. Пучок петрушки и небольшой пучок зеленого лука помойте, сложите вместе и крупно порежьте. В петрушке используйте только верхнюю часть.
7. Добавьте все овощи и зелень в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Влейте 2 ст. л. подсолнечного масла и варите в течение 10-15 минут, пока картофель не будет готов. Попробуйте и доведите вкус солью. Снимите с плиты и дайте настояться 20-30 минут.
8. Разлейте зеленый борщ по тарелкам и добавьте в каждую по одному отварному, очищенному и разрезанному на две части перепелиному яйцу.

Ранее мы писали про 7 причин, по которым вам следует есть больше шпината.