Зелений борщ: рецепт зі свіжим шпинатом

Так уже склалося, що зелений борщ хочеться скуштувати саме навесні, коли на полицях з'являється перша зелень - щавель, шпинат тощо. Пропонуємо приготувати пісний зелений борщ на овочевому бульйоні, скориставшись рецептом від знаменитого українського кулінара і ресторатора Євгена Клопотенка.

Інгредієнти:

• 1 велика морква
• 2 ріпчасті цибулі
• 2 великі картоплини 
• 1 лавровий лист 
• 1 пучок шпинату 
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок зеленої цибулі
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 4 перепелиних яйця 
• 1,5-2 л води
• сіль і перець до смаку

Спосіб приготування:

1. Приготуйте овочевий бульйон. Одну цибулину очистьте та перекладіть до каструлі. Моркву очистьте та візьміть половину, наріжте її товстими кружальцями. Перекладіть до цибулі. Залийте 1,5-2 літрами води, додайте лавровий лист і кілька дрібок солі. Доведіть до кипіння і варіть овочевий бульйон протягом 20 хвилин. Коли бульйон буде готовий, видаліть шумівкою овочі та лавровий лист і залиште на маленькому вогні. 
2. Водночас з цим відваріть 4 перепелиних яйця. Буде достатньо 4-5 хвилин кипіння, щоб вони повністю приготувалися. Якщо не маєте, беріть 2 курячих яйця та варіть 8 хвилин. Другу половину моркви поріжте дрібними кубиками чи соломкою.
3. Дві великих картоплини почистьте і поріжте приблизно таким же кубиком, як і моркву. Нам потрібно, щоб вони приготувалися одночасно. Одну невелику цибулину очистьте і дрібно поріжте. 
4. Пучок шпинату добре промийте, зріжте нижню частину з корінням і поріжте основну частину чималими шматками. Якщо у вас він з пачки, мити не потрібно, бо він вже готовий до використання.
5. Пучок петрушки і невеликий пучок зеленої цибулі помийте, складіть разом і крупно поріжте. З петрушки використовуйте тільки верхню частину. 
6. Додайте всі овочі й зелень в каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння. Влийте 2 ст. л. соняшникової олії та варіть протягом 10-15 хвилин, поки картопля не буде готова. Скуштуйте та доведіть до смаку сіллю. Зніміть з плити та дайте настоятися 20-30 хвилин.
7. Розлийте зелений борщ по тарілках і додайте в кожну по одному відвареному, почищеному та розрізаному на дві частини перепелиному яйцю. 

Раніше ми писали про 7 причин, через які вам слід їсти більше шпинату.