Рецепт тушеной говядины в глинтвейне
Удивите своих гостей в это Рождество говядиной, тушеной в глинтвейне, от Нии Обафеми-Олопаде.
Готовьте говядину на медленном огне в течение 2 часов со специями и красным вином, пока она не станет мягкой и не будет распадаться на части. Подавайте с маслянистым пюре и капустой. Веселого Рождества!
Ингредиенты:
- 600 г постной говядины, нарезанной кубиками
- 1 ст. л. паприки
- 1 ст.л. растительного масла
- 2 ст. л. томатного пюре
- 1 палочка корицы
- 2 звездочки аниса
- ½ ч.л. молотого мускатного ореха
- 5 средних морковок, очищенных и нарезанных на толстые кусочки толщиной 1 см
- 5 стеблей сельдерея, нарезанных на толстые кусочки толщиной 1 см
- Бутылка красного вина 750 мл.
- ½ апельсина
- 1 кубик говяжьего бульона, доведенный до 150 мл
- 3 веточки тимьяна
- 250 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
- 1,25 кг картофеля, очищенного и крупно нарезанного
- 50 г масла
- 50-75 мл молока
- тушеная савойская капуста для подачи
Способ приготовления:
Приправьте говядину солью и паприкой. Разогрейте масло в кастрюле (с крышкой) на среднем огне. Добавьте говядину и обжаривайте в течение 7 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Переложите говядину в отдельную тарелку и отставьте в сторону.
Положите томатное пюре в кастрюлю и обжаривайте в течение 1 минуты, пока оно не потемнеет, затем добавьте корицу, бадьян и мускатный орех. Готовьте еще 1 минуту. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте в течение 3–5 минут, затем верните говядину в кастрюлю. Добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте бульон, перемешайте и убавьте огонь до минимума; добавьте половинку апельсина и тимьян. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться в течение 2 часов, периодически помешивая, или пока говядина не станет мягкой и не будет легко разделяться. Добавьте грибы в кастрюлю на последние полчаса приготовления.
Когда соус станет мягким, проверьте его. Если он слишком жидкий, увеличьте огонь и выпарите жидкость до состояния глянцевого соуса, который покроет говядину. Снимите с огня и удалите все специи, апельсин и тимьян.
Тем временем доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте картофель и варите 15-20 минут, пока нож не будет легко проходить сквозь него. Слейте воду, оставьте на 1 минуту, чтобы картофель высох на пару, затем верните его в кастрюлю с маслом и разомните до однородной массы. Добавьте достаточно молока, чтобы получилась гладкая, пушистая консистенция.
Подавайте говядину, тушенную в глинтвейне, с пюре и тушеной капустой.
