Рецепт тушкованої яловичини у глінтвейні
Здивуйте своїх гостей цього Різдва яловичиною, тушкованою в глінтвейні, від Нії Обафемі-Олопаде.
Готуйте яловичину на повільному вогні протягом 2 годин зі спеціями та червоним вином, поки вона не стане м'якою і не розпадатиметься на частини. Подавайте з маслянистим пюре та капустою. Веселого Різдва!
Інгредієнти:
- 600 г пісної яловичини, нарізаної кубиками
- 1 ст. л паприки
- 1 ст. рослинної олії
- 2 ст. л томатного пюре
- 1 паличка кориці
- 2 зірочки анісу
- ½ ч.л меленого мускатного горіха
- 5 середніх морквин, очищених та нарізаних на товсті шматочки товщиною 1 см
- 5 стебел селери, нарізаних на товсті шматочки товщиною 1 см
- Пляшка червоного вина 750 мл.
- ½ апельсина
- 1 кубик яловичого бульйону, доведений до 150 мл
- 3 гілочки чебрецю
- 250 г каштанових грибів, нарізаних скибочками
- 1,25 кг картоплі, очищеної та крупно нарізаної
- 50 г олії
- 50-75 мл молока
- тушкована савойська капуста для подачі
Спосіб приготування:
Приправте яловичину сіллю та паприкою. Розігрійте масло|мастило| в каструлі (з кришкою) на середньому вогні. Додайте яловичину і обсмажуйте протягом 7 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Перекладіть яловичину в окрему тарілку та відставте убік.
Покладіть томатне пюре в каструлю і обсмажуйте протягом 1 хвилини, поки воно не потемніє, потім додайте корицю, бад'ян та мускатний горіх. Готуйте ще 1 хвилину. Додайте моркву та селеру і готуйте протягом 3-5 хвилин, потім поверніть яловичину в каструлю. Додайте вино та доведіть до кипіння. Додайте бульйон, перемішайте та зменшіть вогонь до мінімуму; додайте половинку апельсина та чебрець. Накрийте кришкою і залиште готуватися протягом 2 годин, періодично помішуючи, або поки яловичина не стане м'якою і не буде легко розділятися. Додайте гриби в каструлю останні пів години приготування.
Коли соус стане м'яким, перевірте його. Якщо він занадто рідкий, збільшіть вогонь і випаруйте рідину до глянсового соусу, який покриє яловичину. Зніміть з вогню та видаліть усі спеції, апельсин та чебрець.
Тим часом доведіть каструлю з водою до кипіння, додайте картоплю і варіть 15-20 хвилин, поки ніж легко проходити крізь нього. Злийте воду, залиште на 1 хвилину, щоб картопля висохла на пару, потім поверніть її в каструлю з маслом і розімніть до однорідної маси. Додайте достатньо молока, щоб вийшла гладка, пухнаста консистенція.
Подавайте яловичину, тушковану в глінтвейні, з пюре та тушкованою капустою.
