Густой греческий йогурт в домашних условиях: всего 2 ингредиента

Покупной йогурт регулярно оказывается в нашей корзине покупок. Однако те, кто хотя бы раз пробовал приготовить его самостоятельно, редко возвращаются к магазинным аналогам.

Многим кажется, что домашний греческий йогурт требует много времени или специальной техники (вроде йогуртницы). На самом деле всё гораздо проще: вам понадобятся только два продукта, одна кастрюля или банка и немного терпения.

На выходе получается невероятно нежный, густой и кремовый продукт, который превосходит по вкусу и текстуре большинство фабричных брендов. Главный плюс — в нем нет загустителей, стабилизаторов и крахмала.

Что понадобится?

• Цельное молоко — именно оно отвечает за насыщенную текстуру и сливочный вкус.
• 1 столовая ложка натурального йогурта (без добавок, с живыми бифидокультурами) — она послужит закваской.

Пошаговый процесс приготовления

1. Нагрев. Налейте молоко в кастрюлю и прогрейте примерно до 85 °C.
2. Охлаждение. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть примерно до 43 °C (комфортная температура для развития полезных бактерий).
3. Заквашивание. Добавьте столовую ложку готового йогурта, аккуратно перемешайте, накройте емкость и оставьте в теплом месте на 6–8 часов.
4. Охлаждение и загустение. Спустя отведенное время смесь уже сформируется, но окончательную текстуру йогурт приобретет после 2 часов в холодильнике — он станет настолько плотным, что в нем буквально будет стоять ложка.

В чем секрет идеальной густоты?

Плотность и характерная кислинка греческого йогурта зависят от времени ферментации: чем дольше продукт настаивается в тепле, тем он становится гуще и насыщеннее по вкусу.

Если вы хотите получить суперплотную текстуру (близкую к мягкому крем-сыру или творогу), после ферментации откиньте йогурт на дуршлаг, застеленный чистой марлей или плотной тканью, и дайте стечь лишней сыворотке.

Из 1 литра цельного молока получается примерно 1 литр вкуснейшего домашнего йогурта.