Густий грецький йогурт в домашніх умовах: усього 2 інгредієнти та жодної зайвої хімії
Магазинний йогурт регулярно опиняється у нашому кошику продуктів. Однак ті, хто бодай раз пробував приготувати його самостійно, рідко повертаються до покупних аналогів.
Багатьом здається, що домашній грецький йогурт вимагає багато часу або спеціальної техніки (як-от йогуртниці). Насправді все значно простіше: вам знадобляться лише два продукти, одна каструля чи банка та трохи терпіння.
На виході отримуємо неймовірно ніжний, густий та кремовий продукт, який за смаком і текстурою перевершує більшість фабричних брендів. Головний плюс — у ньому немає загусників, стабілізаторів і крохмалю.
Що знадобиться?
- Незбиране (цільне) молоко — саме воно відповідає за насичену текстуру та вершковий смак.
- 1 їдальня ложка натурального йогурту (без добавок, із живими культурами) — вона слугуватиме закваскою.
Покроковий процес приготування
- Нагрівання. Налийте молоко в каструлю та прогрійте приблизно до 85 °C.
- Охолодження. Зніміть молоко з вогню та дайте йому охолонути приблизно до 43 °C (комфортна температура для розвитку корисних бактерій).
- Заквашування. Додайте столову ложку готового йогурту, обережно перемішайте, накрийте ємність і залиште в теплому місці на 6–8 годин.
- Охолодження та загустіння. Через відведений час суміш уже сформується, але остаточної текстури йогурт набуде після 2 годин у холодильнику — він стане настільки щільним, що в ньому буквально стоятиме ложка.
У чому секрет ідеальної густини?
Щільність і характерна кислинка грецького йогурту залежать від тривалості ферментації: що довше продукт настоюється в теплі, то густішим і насиченішим за смаком він стає.
Якщо ви хочете отримати суперщільно текстуру (близьку до м'якого крем-сиру чи сиру), після ферментації відкиньте йогурт на друшляк, застелений чистою марлею або щільною тканиною, і дайте стекти зайвій сироватці.
З 1 літра молока виходить приблизно 1 літр смачного домашнього йогурту.
