Нежный клубничный кекс с глазурью: рецепт

Этот великолепный кекс (классический американский pound cake) покоряет своей текстурой: он плотный, насыщенный, но при этом очень нежный за счет добавления сметаны. Главная изюминка десерта — яркие клубничные мраморные разводы внутри и аппетитная глазурь из сливочного сыра сверху. Пирог отлично подойдет для семейного чаепития или праздничного стола.

• Время приготовления: 30 минут
• Время выпекания: 1 час 15 минут — 1 час 25 минут
• Количество порций: 8–10

Ингредиенты

Для основы (кекса):

• Сливочное масло (размягченное) — 115 г (плюс немного для смазывания формы)
• Замороженная или свежая клубника — 1 стакан
• Клубничный джем (или варенье) — 1/4 стакана
• Пшеничная мука — 1,5 стакана
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Сода — 1/4 ч. л.
• Соль (желательно мелкая кошерная) — 1/4 ч. л.
• Сахарный песок — 1,5 стакана
• Куриные яйца (крупные) — 3 шт.
• Сметана (жирная) — 1/2 стакана
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для ягодной глазури:

• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Клубничный джем — 2 ст. л.
• Сливочный (творожный) сыр типа филадельфии (комнатной температуры) — 60 г
• Сахарная пудра — 3/4 стакана
• Красный пищевой краситель — 2 капли (по желанию, для цвета)

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка ягодной начинки

В небольшом сотейнике соедините клубнику (если используете свежую — мелко нарежьте ее), клубничный джем и 2 столовые ложки воды. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Варите 2–3 минуты, пока ягоды не станут мягкими. Разомните их тыльной стороной вилки и поварите еще 2–3 минуты, чтобы смесь загустела до состояния соуса. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Шаг 2: Замес теста

1. Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте маслом прямоугольную форму для кекса (примерно 23х13 см) и застелите её пергаментом так, чтобы края бумаги свисали по бокам (это поможет легко достать готовый пирог).
2. В отдельную миску просейте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте размягченное сливочное масло с сахаром на средней скорости до получения пышной светлой массы (около 3 минут). Время от времени очищайте стенки чаши лопаткой.
4. Снизьте скорость миксера до минимума и введите яйца по одному, тщательно вымешивая массу после каждого.
5. Добавьте сметану и ванильный экстракт, увеличьте скорость и взбейте до однородности.
6. Всыпьте сухую мучную смесь. Перемешивайте на низкой скорости, пока мука не разойдется, затем включите максимальную скорость буквально на 15 секунд, чтобы тесто стало идеально гладким и воздушным. Не перевзбивайте.

Шаг 3: Сборка и выпечка

Выложите половину готового теста в форму и разровняйте. Сверху хаотично распределите примерно половину остывшего клубничного соуса. С помощью обычного столового ножа сделайте легкие круговые движения, создавая мраморный рисунок. Повторите слои: выложите оставшееся тесто, сверху — ягодную массу и снова сделайте красивые разводы.

Отправьте в духовку на 1 час 15 минут — 1 час 25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (или зубочисткой): она должна выходить из центра кекса абсолютно сухой. Остудите пирог в форме в течение 10 минут, затем аккуратно выньте за края пергамента и переложите на решетку до полного остывания.

Шаг 4: Приготовление глазури и декор

В маленьком сотейнике на медленном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками клубничного джема. Перемешайте до однородности и снимите с плиты. Добавьте размягченный сливочный сыр и тщательно взбейте венчиком. Затем постепенно всыпьте сахарную пудру, продолжая вымешивать, пока не получится густая, гладкая глазурь. При желании добавьте пару капель красителя для более розового оттенка.

Полейте глазурью полностью остывший кекс и оставьте его при комнатной температуре минимум на 1 час, чтобы помадка схватилась.

Полезные советы:

• Свежие ягоды вместо замороженных: Вы можете смело брать свежую клубнику. Единственное отличие — соку может выделиться чуть больше или меньше, поэтому регулируйте время уваривания начинки на первом этапе (она должна стать достаточно густой).
• Зачем в рецепте сметана? Она дарит тесту необходимую сочность, плотность и легкую кислинку, которая идеально балансирует сладость ягод и глазури.
• Как хранить: Кекс можно держать в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Поскольку в глазури есть сливочный сыр, для более длительного хранения (до 5 дней) лучше убрать десерт в холодильник.