Чизкейк с рикоттой и черничным соусом: рецепт
Элегантная интерпретация классического чизкейка с бархатистой текстурой и лёгким вкусом. Рикотта придаёт ему нежную сливочную текстуру, более мягкую и воздушную, чем традиционный сливочный сыр. Хрустящая основа из масляного печенья идеально сочетается с кисло-сладким фруктовым соусом из свежей черники. Каждая ложка — это взрыв свежести и сладкого наслаждения! От шеф-повара Джорджа Цулиса.
Ингредиенты:
Для основы:
- 300 г печенья-дижестива
- 110 г растопленного сливочного масла
Для крема:
- 150 г сахарного песка
- 230 г сыра маскарпоне
- 500 г сыра рикотта
- 400 г. сгущенного молока
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- Цедра 1 апельсина
- 4 крупных яйца
Для черничного соуса:
- 200 г черники
- 50 г сахарного песка
- 1 палочка корицы
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C с конвекцией.
Поместите печенье порциями в кухонный комбайн с ножами и очень тщательно измельчите.
Выложите печенье в миску, добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте, пока смесь не станет похожа на мокрый песок.
Круглую форму для выпечки со съемным дном, диаметром 22 см, смазываем маслом, выкладываем внутрь печенье и руками хорошо распределяем его по всей поверхности формы, формируя бортики толщиной 3 см.
Выпекайте в духовке в течение 10 минут, а когда основа будет готова, дайте ей хорошо остыть.
Для крема:
В чашу миксера добавьте сыры и сахар и взбивайте на высокой скорости венчиком в течение 2–3 минут до образования пышной массы.
Добавьте ваниль и цедру апельсина и продолжайте взбивать еще 1 минуту.
Не прекращая взбивания, добавляйте яйца по одному, затем добавьте молоко и продолжайте взбивать еще 1 минуту.
Для композиции:
Вылейте смесь на остывшую основу и выпекайте в предварительно разогретой до 160 °C духовке на воздухе в течение 1 часа. Если вы видите, что пирог слишком быстро зарумянивается, накройте его фольгой и продолжайте выпекать.
Когда десерт будет готов, дайте ему хорошо остыть в течение 1–2 часов.
Для черничного соуса:
Вылейте все ингредиенты в небольшую кастрюлю и варите на медленном огне 5–10 минут, пока сироп не загустеет, но при этом фрукты не должны раствориться.
После приготовления соуса отставляем его в сторону, чтобы он полностью остыл.
Для подачи:
Подавайте чизкейк, полив сверху холодным черничным соусом.
