Чізкейк з рикотою та чорничним соусом: рецепт
Елегантна інтерпретація класичного чізкейку з бархатистою текстурою та легким смаком. Рікотта надає йому ніжну вершкову текстуру, м'якшу та повітрянішу, ніж традиційний вершковий сир. Хрумка основа з масляного печива ідеально поєднується з кисло-солодким фруктовим соусом зі свіжої чорниці. Кожна ложка – це вибух свіжості та солодкої насолоди! Від шеф-кухаря Джорджа Цуліса.
Інгредієнти:
Для основи:
- 300 г печива-дижестиву
- 110 г розтопленого вершкового масла
Для крему:
- 150 г цукрового піску
- 230 г сиру маскарпоне
- 500 г сиру Рікотта
- 400 г згущеного молока
- 1 ст. л. ванільного екстракту
- Цедра 1 апельсину
- 4 великі яйця
Для чорничного соусу:
- 200 г чорниці
- 50 г цукрового піску
- 1 паличка кориці
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 180 ° C з конвекцією.
Покладіть печиво порціями в кухонний комбайн з ножами і дуже ретельно подрібніть.
Викладіть печиво в миску, додайте|добавляйте| розтоплене масло|мастило| і ретельно перемішайте, поки|доки| суміш не стане схожа на мокрий пісок.
Круглу форму для випічки зі знімним дном, діаметром 22 см, змащуємо маслом, викладаємо печиво всередину і руками добре розподіляємо його по всій поверхні форми, формуючи бортики товщиною 3 см.
Випікайте в духовці протягом 10 хвилин, а коли основа буде готова, дайте їй добре охолонути.
Для крему:
У чашу міксера додайте сири та цукор і збивайте на високій швидкості віночком протягом 2-3 хвилин до утворення пишної маси.
Додайте ваніль та цедру апельсина і продовжуйте збивати ще 1 хвилину.
Не припиняючи збивання, додайте яйця по одному, потім додайте молоко і продовжуйте збивати ще 1 хвилину.
Для композиції:
Вилийте суміш на основу, що охолола, і випікайте в попередньо розігрітій до 160 °C духовці на повітрі протягом 1 години. Якщо ви бачите, що пиріг дуже швидко зарум'янюється, накрийте його фольгою і випікайте.
Коли готовий десерт, дайте йому добре охолонути протягом 1-2 годин.
Для чорничного соусу:
Вилийте всі інгредієнти в невелику каструлю і варіть на повільному вогні 5-10 хвилин, поки сироп не загусне, але фрукти не повинні розчинитися.
Після приготування соусу відставляємо його убік, щоб він повністю охолонув.
Для подачі:
Подавайте чізкейк, поливаючи зверху холодним чорничним соусом.
