Как приготовить идеальное тесто для пиццы: ТОП секретов от Евгения Клопотенко

Читай также: Как и из чего можно приготовить домашний паштет: ТОП-3 рецепта

Пицца — блюдо, которое обожают и дети, и взрослые. Это удивительное кулинарное изобретение итальянцев будет жить вечно, несмотря на моду и меняющиеся кулинарные предпочтения. Однако вкус настоящей пиццы обусловлен не столько ее начинкой, сколько качеством теста в ее основе. Более того, тесто для пиццы можно спокойно приготовить в домашних условиях. Главное — знать секреты, которыми поделился знаменитый украинский кулинар Евгений Клопотенко.

Классический рецепт теста для пиццы с дрожжами

Ингредиенты:

• 300 г муки (и дополнительно для замешивания теста)
• 20 г живых/прессованных дрожжей (или 8-10 г сухих)
• 180 мл воды
• ½ ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2,5 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

1. В миску с просеянной мукой (300 г) добавьте 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, перемешайте. Далее добавьте 20 г прессованных дрожжей (можно заменить на 8-10 г сухих дрожжей), хорошо все перетрите руками.  
2. Добавьте 180 мл теплой воды и 2,5 ст. л. оливкового масла. Предварительно необходимо разогреть воду до 38 градусов. Это оптимальная температура для активации дрожжей. Если вода будет недостаточно теплой, то дрожжи не начнут работать, а если нагреть воду слишком сильно, то дрожжевые грибы погибнут и дрожжи тоже не сработают. Так что температура здесь очень важна. 
3. Замешайте очень мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте салфеткой и уберите в теплое место для подъема на 40-45 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.  
4. Поднявшееся тесто обомните руками и выложите на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Еще раз замесите до получения однородной консистенции, при необходимости разделите на части и раскатайте. Я люблю тонкое тесто, поэтому раскатываю его максимально. Выложите на тесто начинку и выпекайте при температуре 180 градусов 5-7 минут. 

Тесто для пиццы на кефире

Если у вас мало времени, чтобы возится с дрожжевым тестом, у Евгения есть альтернативный рецепт теста для пиццы на кефире. Такую пиццу можно готовить даже маленьким детям, ведь тесто получается очень нежное. 

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 200 мл кефира
• 4 ст. л. растительного масла
• 0.5 ч. л. сахара
• 0.5 ч. л. соли
• 0.5 ч. л. разрыхлителя

Способ приготовления:

С этим тестом совсем все просто. Просеянную муку (300 г) нужно просто смешать в миске со всеми остальными ингредиентами, сначала с сухими - по 0,5 ч. л. сахара, соли и разрыхлителя, затем добавьте 200 мл кефира и 4 ст. л. растительного масла. Разомните до получения однородной массы. После этого тесто должно отдохнуть 20 минут при комнатной температуре и можно приступать к его раскатке на посыпанной мукой рабочей поверхности. Выпекайте пиццу при температуре 180 градусов до 10 минут, до золотистой корочки, ориентируйтесь на вашу духовку.

Ранее мы писали, как приготовить драники по-литовски.