Як приготувати ідеальне тісто для піци: ТОП секретів від Євгена Клопотенка

Читайте також: Як і з чого можна приготувати домашній паштет: ТОП-3 рецепти

Піца - страва, яку обожнюють і діти, і дорослі. Цей дивовижний кулінарний винахід італійців житиме вічно, незважаючи на моду і мінливі кулінарні вподобання. Однак смак справжньої піци обумовлений не стільки її начинкою, скільки якістю тіста в її основі. Ба більше, тісто для піци можна спокійно приготувати в домашніх умовах. Головне - знати секрети, якими поділився знаменитий український кулінар Євген Клопотенко.

Класичний рецепт тіста для піци з дріжджами

Інгредієнти:

• 300 г борошна (і додатково для замішування тіста)
• 20 г живих/пресованих дріжджів (або 8-10 г сухих)
• 180 мл води
• ½ ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 2,5 ст. л. оливкової олії

Спосіб приготування:

1. У миску з просіяним борошном (300 г) додайте 1 ч. л. солі, ½ ч. л. цукру, перемішайте. Далі додайте 20 г пресованих дріжджів (можна замінити на 8-10 г сухих дріжджів), добре все перетріть руками.  
2. Додайте 180 мл теплої води та 2,5 ст. л. оливкової олії. Попередньо необхідно розігріти воду до 38 градусів. Це оптимальна температура для активації дріжджів. Якщо вода буде недостатньо теплою, то дріжджі не почнуть працювати, а якщо нагріти воду занадто сильно, то дріжджові гриби загинуть і дріжджі теж не спрацюють. Тож температура тут дуже важлива. 
3. Замішайте дуже м'яке тісто, яке не липне до рук. Накрийте серветкою і приберіть у тепле місце для підйому на 40-45 хвилин. Тісто має збільшитися в об'ємі в 2-3 рази.  
4. Тісто, що піднялося, обімніть руками і викладіть на робочу поверхню, посипану борошном. Ще раз замісіть до отримання однорідної консистенції, за необхідності розділіть на частини і розкачайте. Я люблю тонке тісто, тому розкачую його максимально. Викладіть на тісто начинку і випікайте за температури 180 градусів 5-7 хвилин. 

Тісто для піци на кефірі

Якщо у вас мало часу, щоб возитися з дріжджовим тістом, у Євгена є альтернативний рецепт тіста для піци на кефірі. Таку піцу можна готувати навіть маленьким дітям, адже тісто виходить дуже ніжне. 

Інгредієнти:

• 300 г борошна
• 200 мл кефіру
• 4 ст. л. рослинної олії
• 0.5 ч. л. цукру
• 0.5 ч. л. солі
• 0.5 ч. л. розпушувача

Спосіб приготування:

Із цим тістом зовсім усе просто. Просіяне борошно (300 г) потрібно просто змішати в мисці з усіма іншими інгредієнтами, спочатку з сухими - по 0,5 ч. л. цукру, солі та розпушувача, потім додайте 200 мл кефіру і 4 ст. л. рослинної олії. Розімніть до отримання однорідної маси. Після цього тісто має відпочити 20 хвилин при кімнатній температурі, і можна братися до його розкочування на посипаній борошном робочій поверхні. Випікайте піцу за температури 180 градусів до 10 хвилин, до золотистої скоринки, орієнтуйтеся на вашу духовку.

Раніше ми писали, як приготувати деруни по-ли