Львівський сирник: класичний рецепт знаменитого десерту

Львівський сирник – частина української кухні. Знайти його можна у будь-якому місті. А от у Львові його роблять скрізь: у кожній кав'ярні, у кожному ресторані.

Читайте також: Салат з тунцем: ТОП-3 рецепти закусок

Вперше рецепт з'явився в книзі рецептів Дарії Цвек «Солодка випічка» 1960 року. До неї увійшли рецепти з дитинства, які вона записала на честь бабусі та матері.

В оригінальному рецепті використовується відварена картопля. Інші варіанти включають муку або манну крупу. Всі ці інгредієнти допомагають забрати зайву воду, яку виділяє фермерський сир.

---

Рецепт львівського сирника

---

Інгредієнти:

• 500 г сиру
• 4 яйця
• 100 г підсолоджувача (або трохи більше)
• 1 чайна ложка ванілі
• 50 г сушених ягід
• 1 лимон
• 1 апельсин
• 20 г вершкового масла

Для глазурі:

• 50 г шоколаду (80% какао або більше)
• 50 мл густих вершків
• 30 г підсолоджувача (за бажанням)

Спосіб приготування:

Читайте також: ТОП страв з горіхами: рецепти на Горіховий Спас

Розігрійте духовку до 180°C. Поки вона нагрівається, збийте яйця та цукор у густу піну.

Додайте фермерський сир та ваніль. Ретельно перемішайте. За потреби скористайтеся занурювальним блендером – має вийти щільна блискуча маса, схожа на крем.

Натріть на дрібній тертці цедру одного лимона та одного апельсина. Додайте їх у сирну масу. Також надішліть туди трохи ягід. Акуратно перемішайте.

Читайте також: Що приготувати зі слив: ТОП-3 простих і смачних рецепти

Змастіть форму для кексу розміром 9,5 на 5 дюймів вершковим маслом і вилийте в неї масу. Поставте форму на водяну лазню та поставте в духовку. За 40 хвилин почніть перевіряти готовність. Зазвичай на випікання йде година.

Вимкніть духовку. Чізкейк не виймайте – дайте постояти ще 20 хвилин. Потім дістаньте та залиште у формі до повного остигання. Після цього акуратно дістаньте, накрийте плівкою та поставте в холодильник на 3-4 години, а краще на довше.

Після цього виймаємо чізкейк. Потім розтопіть у каструлі 50 г шоколаду, додайте 50 мл густих вершків, ретельно розмішайте і не доводьте до кипіння. Глазуруємо холодний чізкейк.

Поради:

Якщо фермерський сир, який ви використовуєте, містить багато рідини, перед приготуванням відкиньте його на пару годин на друшляк, щоб дати йому стекти. Тісто повинне мати консистенцію густого жирного йогурту. Якщо воно трохи рідкувате, можна додати або 50 г мигдального борошна, або 1/2 чайної ложки ксантанової камеді (вони вберуть зайву вологу).

Читайте також: Смачні рецепти з персиком: готуємо від салату до пирога

Можна додати сушені або свіжі ягоди та товчені горіхи, тоді як в оригінальному рецепті зазвичай використовуються родзинки. Але чізкейк гарний і сам собою, без будь-яких наповнювачів!

Щоб чізкейк вийшов м'яким, а скоринка зверху найніжнішою, краще випікати його на водяній бані: візьміть скляну форму, налийте в неї воду (1,5-2 сантиметри) і поставте форму з сирною масою.

Оригінальний чізкейк прямокутної форми покритий шоколадною глазур'ю. Але й без нічого теж здорово. Якщо хочете, можете подавати його з карамеллю чи тертими ягодами.