Грибная юшка на бульоне с секретным ингредиентом: пошаговый рецепт

Читай также: Как приготовить идеальное тесто для пиццы: ТОП секретов от Евгения Клопотенко

Достаточно много разных рецептов душистых юшек можно встретить в украинской кулинарной традиции. К примеру, знаменитый украинский кулинар Евгений Клопотенко поделился рецептом вкусной грибной юшки на курином бульоне, куда он добавил необычный для блюда ингредиент —  вишни. Этот спелый плод придает супу неповторимый вкус и легкую кислинку.

Секреты приготовления грибной юшки

1. Грибы могут использоваться свежие, замороженные или сушеные. Если у вас сушеные белые грибы, предварительно замочите их в обычной воде на 15 минут.
2. В собранных в лесу грибах могут быть частички песка, почвы. Чтобы все это не попало в суп, грибы лучше после замачивания хорошо промыть и только после этого добавлять в кастрюлю.
3. Жидкость, в которой вымачивались грибы, можно процедить сквозь очень плотное сито и добавить в юшку.
4. Грибы, которые вы приобрели в супермаркете, достаточно щеткой отряхнуть с плодоножки частички грунта и обтереть их с помощью влажного бумажного полотенца.
5. Если у вешенок мощное основание корневища, то лучше его срезать и оставить для юшки только верхнюю часть нежных грибных шляпок.

Грибная юшка с белыми грибами, вешенками и вишнями по рецепту Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• 1 куриное бедро
• 200 г вешенок
• 20 г белых грибов (можно замороженных или сушеных)
• 100 г вишни (можно замороженной)
• 300 г картофеля
• 100 г моркови
• 1 лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 2 горошины душистого перца
• Соль, перец и укроп - по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты для грибной юшки с вишнями. Замочите 20 г белых сухих грибов в теплой воде на 15 минут и после хорошо их помойте.
2. В кастрюлю положите куриное бедро, залейте 1,5 литрами воды, добавьте щепотку соли, 5 горошин черного и 2 душистого перца, лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут на среднем огне под крышкой.
3. Когда бульон будет готов, извлеките куриное бедро, специи и процедите бульон через мелкое сито. Добавьте в бульон 300 г порезанного средним кубиком картофеля, 100 г моркови, замоченные сушеные грибы и 200 г крупно порезанных свежих вешенок.
4. Поставьте грибную юшку на средний огонь, доведите до кипения и варите примерно 20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности добавьте в суп 100 г свежей или замороженной вишни, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте к столу с измельченным укропом.

Ранее мы писали, как приготовить идеальный куриный бульон: пошаговая инструкция.