Домашнее вино: рецепты из винограда, яблок, слив

Читай также: Десерты без выпечки: ТОП-3 простых и быстрых варианта

Домашнее вино поднимает настроение, будоражит кровь и радует глаз. Но главное — вы знаете, что в нем нет ни капли химии, кроме вашего собственного колдовства. К тому же, домашнее вино — это вкусно и бюджетно. Зимой можно будет не переживать, чем угощать гостей. Собрали для вас рецепты домашнего вина, которое можно сделать из винограда, яблок и слив. 

Полусладкое вино из белого винограда: пошаговый рецепт

Домашнее виноградное вино обладает легким вкусом, отличается умеренной крепостью и божественным ароматом.

Ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 200 г на каждый литр сока

Способ приготовления:

1. Виноград снимите с веточек. Выбросьте подпорченные ягоды. Мыть виноград не нужно.
2. Разомните ягоды руками, чтобы выделился сок. Для этого вам понадобятся перчатки.
3. Массу, которая получилась, сложите в пластиковую бутылку или другую ёмкость. Накройте марлей и закрепите её резинкой, чтобы внутрь не попал мусор.
4. Оставьте в тёмном месте при температуре 20–24 °С на 3–5 дней. Ежедневно 2–3 раза помешивайте деревянной лопаткой.
5. Через 5 суток слейте через дуршлаг и отожмите. После процедите жидкость через сложенную в несколько раз марлю. Перелейте в стеклянную бутылку, не заполняя её до самого верха. На этом этапе обязательно измерьте объём жидкости.
6. Возьмите нужное количество сахара из расчёта 200 г на каждый литр жидкость. Отделите ⅔ сахара, остальной понадобится позже.
7. Отлейте немного жидкости из бутыли, смешайте с подготовленным сахаром и верните обратно.
8. Установите на бутыль специальный гидрозатвор. Или же натяните медицинскую перчатку с проколом в одном из пальцев и закрепите резинкой.
9. Оставьте при той же температуре, что и на начальном этапе.
10. Через 3–4 недели, когда перчатка опадёт или перестанут выделяться пузырьки в гидрозатворе, слейте вино через трубку в другой сосуд.
11. Отлейте немного жидкости, перемешайте с оставшимся сахаром и верните обратно.
12. Снова закройте гидрозатвором или перчаткой. Оставьте при той же температуре, пока вновь не перестанут проявляться признаки активного брожения.
13. Вновь слейте вино, не затрагивая осадок. Установите гидрозатвор или наденьте перчатку, так как тихое брожение будет продолжаться. Перенесите в более прохладное место.
14. При появлении на дне осадка слоем в 2–3 см вновь переливайте вино в чистую бутыль. Продолжайте, пока осадок не перестанет выпадать.
15. Разлейте вино по бутылкам, закупорьте крышками и оставьте в прохладе ещё на месяц-полтора.

Домашнее вино с яблоками: пошаговый рецепт

По предложенному рецепту яблочное вино немного похоже на сидр. А для аромата в него добавляется немного изюма.

Ингредиенты:

• 6 кг яблок
• 2 ст. ложки изюма
• 2,2 кг сахара
• 200 мл водки

Способ приготовления:

1. Яблоки порежьте на дольки, удалите сердцевинки и прокрутите через мясорубку.
2. Добавьте к яблокам изюм, перемешайте и оставьте бродить в открытой эмалированной посуде, завязанной сверху марлей.
3. Через два дня слейте через трубочку сок, отожмите мезгу и профильтруйте.
4. Добавьте 2 кг сахара, перемешайте до растворения и налейте жидкость в большой стеклянный бутыль.
5. Сверху наденьте резиновую перчатку, чтобы она очень плотно сидела на бутылке, и поставьте в темное место на 3 недели для брожения.
6. Перебродившую массу процедите через марлю, добавьте оставшийся сахар, снова залейте в бутыль и оставьте на неделю.
7. Затем повторите процесс: процедите через марлю. К каждому литру полученного вина добавьте по 4 ст. ложки водки.
8. Вино можно разлить по небольшим бутылкам, закупорить и хранить до нужного дня.

Сливовое вино: пошаговый рецепт

Читай также: Что приготовить из слив: ТОП-3 простых и вкусных рецепта

Из сливы получается вкусное и ароматное вино, которое не стыдно подать на праздничный или повседневный стол. Такое вино имеет сладкий фруктовый вкус с легкой кислинкой и гармонично сочетается со многими блюдами.

Ингредиенты:

• Слива — 10 кг
• Сахар — 100-350 г на л сока
• Вода — 1 л на кг мякоти

Способ приготовления:

1. У слив удаляем косточки, а мякоть толчем в пюре. Разбавляем сливовое пюре чистой холодной водой в пропорции 1:1. Накрываем емкость марлей и оставляем массу на 2 дня в темном месте при комнатной температуре.
2. Массу помешиваем чистой деревянной ложкой раз в 6-8 часов, обязательно погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти.
3. Спустя 48 часов на поверхности массы начнется брожение — пузыри и пена. Процеживаем сусло через мелкую сеточку или марлю так, чтобы в соку не осталось мякоти. Переливаем сливовый сок в сосуд, где и будет бродить вино — это может быть большой стеклянный бутыль.
4. Добавляем сахар — его количество зависит от сладости слив и вина, которое вы желаете получить. Для сухого или полусухого возьмите 100-250 г сахара на литр сока, для полусладкого и десертного вина — 300-350 г/л.
5. Желательно вносить сахар частями — половину сразу, а затем по четверти каждые 4-5 дней.
6. Заполняем сосуд для вина соком не больше, чем на 3/4 объема, чтобы было место пене и углекислому газу.
7. На горлышко бутыля устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
8. Ставим емкость в темное место и оставляем при температуре 18-26°C.
9. Спустя 4-5 дней вносим остальной сахар — снимаем гидрозатвор или перчатку, сливаем с помощью трубочки немного сока в другую емкость так, чтобы его количество было в 2 раза меньше добавляемого сахара. Разводим сахар с соком, выливаем этот сироп обратно в бутыль и устанавливаем гидрозатвор на место.
10. Вино из слив бродит около 60 дней. Вино готово, когда водяной затвор перестал выделять газ, а перчатка сдулась. На дне также должен появится плотный осадок.
11. Сливаем молодое вино с осадка в другую емкость для созревания.
12. Минимальный срок созревания сливового вина составляет примерно 2-3 месяца. Такое вино получается довольно темным и мутным, но вполне готовым к употреблению. Чтобы добиться более светлого оттенка, понадобится достаточно много времени – 2-3 года.  

Ранее мы писали, как приготовить вкусную аджику на зиму: пошаговый рецепт от Евгения Клопотенко.