Домашнє вино: рецепти з винограду, яблук, слив

Читайте також: Десерти без випічки: ТОП-3 простих і швидких варіанти

Домашнє вино піднімає настрій, розбурхує кров і радує око. Але головне — ви знаєте, що в ньому немає жодної краплі хімії, крім вашого власного чаклунства. До того ж, домашнє вино — це смачно та бюджетно. Взимку можна буде не переживати, чим пригощати гостей. Зібрали для вас рецепти домашнього вина, яке можна зробити з винограду, яблук і слив. 

Напівсолодке вино з білого винограду: покроковий рецепт

Домашнє виноградне вино має легкий смак, відрізняється помірною міцністю і божественним ароматом.

Інгредієнти:

• Виноград - 10 кг
• Цукор - 200 г на кожен літр соку

Спосіб приготування:

1. Виноград зніміть із гілочок. Викиньте зіпсовані ягоди. Мити виноград не потрібно.
2. Розімніть ягоди руками, щоб виділився сік. Для цього вам знадобляться рукавички.
3. Масу, яка вийшла, складіть у пластикову пляшку або іншу ємність. Накрийте марлею і закріпіть її гумкою, щоб усередину не потрапило сміття.
4. Залиште в темному місці за температури 20-24 °С на 3-5 днів. Щодня 2-3 рази помішуйте дерев'яною лопаткою.
5. Через 5 діб злийте через друшляк і відіжміть. Після процідіть рідину через складену в кілька разів марлю. Перелийте в скляну пляшку, не заповнюючи її до самого верху. На цьому етапі обов'язково виміряйте об'єм рідини.
6. Візьміть потрібну кількість цукру з розрахунку 200 г на кожен літр рідини. Відокремте ⅔ цукру, решта знадобиться пізніше.
7. Відлийте трохи рідини з бутля, змішайте з підготовленим цукром і поверніть назад.
8. Встановіть на бутель спеціальний гідрозатвор. Або ж натягніть медичну рукавичку з проколом в одному з пальців і закріпіть гумкою.
9. Залиште при тій самій температурі, що й на початковому етапі.
10. Через 3-4 тижні, коли рукавичка опаде або перестануть виділятися бульбашки в гідрозатворі, злийте вино через трубку в іншу посудину.
11. Відлийте трохи рідини, перемішайте з цукром, що залишився, і поверніть назад.
12. Знову закрийте гідрозатвором або рукавичкою. Залиште при тій самій температурі, поки знову не перестануть проявлятися ознаки активного бродіння.
13. Знову злийте вино, не зачіпаючи осад. Встановіть гідрозатвор або надіньте рукавичку, оскільки тихе бродіння триватиме. Перенесіть у більш прохолодне місце.
14. При появі на дні осаду шаром 2-3 см знову переливайте вино в чисту бутель. Продовжуйте, поки осад не перестане випадати.
15. Розлийте вино по пляшках, закупорте кришками і залиште в прохолоді ще на місяць-півтора.

Домашнє вино з яблуками: покроковий рецепт

За запропонованим рецептом яблучне вино трохи схоже на сидр. А для аромату в нього додається трохи родзинок.

Інгредієнти:

• 6 кг яблук
• 2 ст. ложки родзинок
• 2,2 кг цукру
• 200 мл горілки

Спосіб приготування:

1. Яблука поріжте на часточки, видаліть серцевинки та прокрутіть через м'ясорубку.
2. Додайте до яблук родзинки, перемішайте і залиште бродити у відкритому емальованому посуді, зав'язаному зверху марлею.
3. Через два дні злийте через трубочку сік, відіжміть мезгу і профільтруйте.
4. Додайте 2 кг цукру, перемішайте до розчинення і налийте рідину у великий скляний бутель.
5. Зверху надіньте гумову рукавичку, щоб вона дуже щільно сиділа на пляшці, і поставте в темне місце на 3 тижні для бродіння.
6. Масу, що перебродила, процідіть через марлю, додайте цукор, що залишився, знову залийте в бутель і залиште на тиждень.
7. Потім повторіть процес: процідіть через марлю. До кожного літра отриманого вина додайте по 4 ст. ложки горілки.
8. Вино можна розлити по невеликих пляшках, закупорити і зберігати до потрібного дня.

Сливове вино: покроковий рецепт

Читайте також: Що приготувати зі слив: ТОП-3 простих і смачних рецепти

Зі сливи виходить смачне й ароматне вино, яке не соромно подати на святковий або повсякденний стіл. Таке вино має солодкий фруктовий смак із легкою кислинкою і гармонійно поєднується з багатьма стравами.

Інгредієнти:

• Слива - 10 кг
• Цукор - 100-350 г на л соку
• Вода - 1 л на кг м'якоті

Спосіб приготування:

1. У слив видаляємо кісточки, а м'якоть товчемо на пюре. Розбавляємо сливове пюре чистою холодною водою в пропорції 1:1. Накриваємо ємність марлею і залишаємо масу на 2 дні в темному місці за кімнатної температури.
2. Масу помішуємо чистою дерев'яною ложкою раз на 6-8 годин, обов'язково занурюючи в рідину верхній шар зі шкірки і м'якоті.
3. Через 48 годин на поверхні маси почнеться бродіння - бульбашки і піна. Проціджуємо сусло через дрібну сіточку або марлю так, щоб у соку не залишилося м'якоті. Переливаємо сливовий сік у посудину, де і буде бродити вино - це може бути великий скляний бутель.
4. Додаємо цукор - його кількість залежить від солодкості слив і вина, яке ви бажаєте отримати. Для сухого або напівсухого візьміть 100-250 г цукру на літр соку, для напівсолодкого і десертного вина - 300-350 г/л.
5. Бажано вносити цукор частинами - половину відразу, а потім по чверті кожні 4-5 днів.
6. Заповнюємо посудину для вина соком не більше, ніж на 3/4 об'єму, щоб було місце піні та вуглекислому газу.
7. На шийку бутля встановлюємо гідрозатвор або гумову рукавичку з проколотим пальцем.
8. Ставимо ємність у темне місце і залишаємо за температури 18-26°C.
9. Через 4-5 днів вносимо решту цукру - знімаємо гідрозатвор або рукавичку, зливаємо за допомогою трубочки трохи соку в іншу ємність так, щоб його кількість була в 2 рази меншою за цукор, який додається. Розводимо цукор із соком, виливаємо цей сироп назад у бутель і встановлюємо гідрозатвор на місце.
10. Вино зі слив бродить близько 60 днів. Вино готове, коли водяний затвор перестав виділяти газ, а рукавичка здулася. На дні також має з'явитися щільний осад.
11. Зливаємо молоде вино з осаду в іншу ємність для дозрівання.
12. Мінімальний термін дозрівання сливового вина становить приблизно 2-3 місяці. Таке вино виходить досить темним і каламутним, але цілком готовим до вживання. Щоб домогтися світлішого відтінку, знадобиться досить багато часу - 2-3 роки.  

Раніше ми писали, як приготувати смачну аджику на зиму: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка.