Как правильно выбрать качественное оливковое масло?
Как выбрать оливковое масло и не выбросить деньги
Знаете ли вы, как отличить настоящее оливковое масло? Его покупка — почти ритуал. Каждая бутылка — как капля Средиземноморья, переносящая вас в колыбель цивилизации с первым звуком открытой пробки. Но за красивыми словами часто скрывается совсем не романтика: полки ломятся от «экстра вирджин», которые ею не являются. Цены растут, этикетки рисуют золотые холмы Тосканы, а внутри — смесь сомнительного качества и умелого маркетинга.
Как распознать настоящее оливковое масло?
1. Запах — сначала проверьте, «приветствует» ли вас масло
Первый контакт всегда должен быть обонятельным. Настоящее свежее оливковое масло пахнет. И оно пахнет не чем-то отдаленно напоминающим оливки, а отчетливо свежескошенной травой, артишоками, может быть, даже листьями томатов. Если бутылка пахнет затхлостью, резкостью или нейтрально – вероятно, вы наткнулись на продукт, который пролежал в хранилище слишком много лет.
Многие масла «экстра вирджин» не имеют даже намека на аромат. Это тревожный сигнал. Если запах не вызывает желания обмакнуть в него хлеб, то масло не стоит ваших вкусовых рецепторов, не говоря уже о вашем кошельке.
2. Вкус — если оно не щекочет горло, то это не то
Когда вы действительно пробуете оливковое масло, оно должно иметь характер. Хороший характер. И это проявляется в приятной горчинке, остроте и легкой жгучей нотке, которая может даже заставить вас невольно кашлять. Это не ошибка — это оливковая поэзия в жидкой форме.
Горькость – признак присутствия полифенолов, природных антиоксидантов, которые делают оливковое масло не только вкусным, но и полезным. Плохое масло безвкусно. Или еще хуже – оно имеет слегка «мыльную» нотку, которая говорит больше о промышленной переработке, чем о самих оливках. Бонусный совет: попробуйте масло ложкой.
3. Цвет – визуальный трюк для наивных
Зеленое масло не обязательно лучше золотисто-желтого. На самом деле цвет не является надежным показателем качества, так как он зависит от сорта оливок, времени сбора урожая и даже от освещения в помещении. И поскольку производители знают об этом, многие даже искусственно окрашивают свое масло (или просто играют с бутылкой), чтобы оно выглядело более «свежим».
Правила игры просты: не ешьте глазами. Доверяйте своему носу и языку, потому что бутылка с самой красивой упаковкой может привести вас к оливковой роще.
4. Термостойкость — да, настоящее масло можно использовать для жарки
Многие люди считают, что оливковое масло не подходит для жарки. Но это верно только для тех масел, которые рушатся как карточный домик под лучами конфорки. Настоящее свежее масло с высоким содержанием антиоксидантов и низкой кислотностью прекрасно выдерживает высокие температуры. Жареные в нем кабачки будут не только полезнее, но и будут иметь тот самый вкус, который подсолнечное масло просто не может воспроизвести.
5. Происхождение и сертификаты – если его нельзя отследить, оно не заслуживает доверия
При покупке масла найдите время, чтобы прочитать мелкий шрифт. Серьезно. Посмотрите, указана ли страна или даже регион происхождения – и является ли это тем же местом, где масло было разлито в бутылки. Если на этикетке написано «смесь масел из стран ЕС и стран, не входящих в ЕС», то это скорее совет «не покупать».
Ранее мы писали, полезна ли молодая кукуруза для здоровья и сколько ее можно есть?
