Як правильно вибрати якісну оливкову олію?
Як вибрати оливкову олію і не викинути гроші
Чи знаєте ви, як відрізнити справжню оливкову олію? Її покупка — майже ритуал. Кожна пляшка — як крапля Середземномор'я, що переносить вас у колиску цивілізації з першим звуком відкритої пробки. Але за красивими словами часто ховається зовсім не романтика: полиці ломляться від «екстра вірджин», які нею не є. Ціни ростуть, етикетки малюють золоті пагорби Тоскани, а всередині — суміш сумнівної якості та вмілого маркетингу.
Як розпізнати справжню оливкову олію?
1. Запах — спочатку перевірте, чи «вітає» вас олія
Перший контакт завжди повинен бути нюховим. Справжня свіжа оливкова олія пахне. І воно пахне не чимось, що віддалено нагадує оливки, а чітко свіжоскошеною травою, артишоками, може бути, навіть листям томатів. Якщо пляшка пахне затхлістю, різкістю або нейтрально — ймовірно, ви натрапили на продукт, який пролежав у сховищі занадто багато років.
Багато олій «екстра вірджин» не мають навіть натяку на аромат. Це тривожний сигнал. Якщо запах не викликає бажання вмочити в нього хліб, то олія не варта ваших смакових рецепторів, не кажучи вже про ваш гаманець.
2. Смак – якщо воно не лоскоче горло, то це не те
Коли ви дійсно куштуєте оливкову олію, вона повинна мати характер. Хороший характер. І це проявляється в приємній гіркуватості, гостроті і легкій пекучій нотці, яка може навіть змусити вас мимоволі кашляти. Це не помилка – це оливкова поезія в рідкій формі.
Гіркота — ознака присутності поліфенолів, природних антиоксидантів, які роблять оливкову олію не тільки смачною, але і корисною. Погана олія несмачна. Або ще гірше — вона має злегка «мильну» нотку, яка говорить більше про промислову переробку, ніж про самі оливки. Бонусна порада: спробуйте олію ложкою.
3. Колір – візуальний трюк для наївних
Зелена олія не обов'язково краща за золотисто-жовту. Насправді колір не є надійним показником якості, оскільки він залежить від сорту оливок, часу збору врожаю і навіть від освітлення в приміщенні. І оскільки виробники знають про це, багато хто навіть штучно фарбує свою олію (або просто грає з пляшкою), щоб вона виглядала більш «свіжою».
Правила гри прості: не їжте очима. Довіряйте своєму носу і язику, тому що пляшка з найкрасивішою упаковкою абсолютно нічого не означає.
4. Термостійкість — так, справжню олію можна використовувати для смаження
Багато людей вважають, що оливкова олія не підходить для смаження. Але це вірно тільки для тих олій, які руйнуються як картковий будиночок під променями конфорки. Справжня свіжа олія з високим вмістом антиоксидантів і низькою кислотністю прекрасно витримує високі температури. Смажені в ній кабачки будуть не тільки кориснішими, але й матимуть той самий смак, який соняшникова олія просто не може відтворити.
5. Походження і сертифікати – якщо його не можна відстежити, воно не заслуговує на довіру
При покупці олії знайдіть час, щоб прочитати дрібний шрифт. Серйозно. Подивіться, чи вказана країна або навіть регіон походження – і чи є це тим самим місцем, де олія була розлита в пляшки. Якщо на етикетці написано «суміш олій з країн ЄС і країн, що не входять до ЄС», то це скоріше порада «не купувати».
Раніше ми писали, чи корисна молода кукурудза для здоров'я і скільки її можна їсти?
