Шпундра: рецепт української страви від Євгена Клопотенка

Рецепт, який не можна забувати

27 вересня, 11:34 Автор: Мельник Анна

Шпундра: рецепт української страви від Євгена Клопотенка фото: klopotenko.com

Читайте також: Паштет із квасолі та опеньків: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Шпундра - найхарактерніша українська страва, яку традиційно готують зі свинини та буряка. Якщо ви ніколи не готували шпундру і поєднання свинини з маринованим буряком здається вам незвичайним, просто спробуйте. Можливо, ця страва стане вашою святковою або зовсім повсякденною. Ділимося з вами рецептом від знаменитого українського кулінара і ресторатора Євгена Клопотенка.

Інгредієнти:

300-500 г свинячого ошийка
3 буряка
1 ст. л. оцту
2 цибулини
3 ст. л. сметани
1 ч. л. солодкої гірчиці
3 зубчики часнику
1 ст. л. соняшникової олії
50 г вершкового масла
2 ст. л. борошна
2 ст. л. білого хрону
5 гілочок чебрецю
2 ст. л. сметани
2 томати
50 мл води

Спосіб приготування:

Підготуйте всі інгредієнти для приготування шпундри.
Візьміть 300-500 г свинини, поріжте невеликими шматками, посоліть і поперчіть до смаку. Потім натріть 1 ч. л. солодкої гірчиці та 1 ст. л. соняшникової олії.
Одну цибулину наріжте півкільцями, а 3 зубчики часнику притисніть плоскою стороною леза ножа. Викладіть свинину на деко разом із цибулею й часником, запікайте при 180 градусах 40 хвилин або до готовності м'яса.
Візьміть 3 невеликі буряки, добре помийте та запікайте в духовці приблизно 1-1,5 години, в залежності від розміру. Порада: вибирайте більш дрібний буряк і об'єднайте процес запікання разом із м'ясом. У такому випадку м'ясо ви дістанете з духовки трохи раніше, ніж буряк.
Коли буряк запечеться, наріжте його півкільцями і перекладіть у сотейник або миску. Додайте 1 ст. л. оцту та залийте водою так, щоб вода повністю покривала буряк. Залиште на 40 хвилин. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками.
Розігрійте велику пательню з 40 г вершкового масла, додайте натерті два томати. Додайте 2 ст. л. борошна, поперчіть і посоліть до смаку. На іншій пательні обсмажте цибулю 1-2 хвилини.
У пательню до томатів додайте нарізане шматочками м'ясо та обсмажену цибулю, а також буряк.
Візьміть 2 ст. л. сметани, розведіть 50 г води і влийте до м'яса та буряку. Тушкуйте 5 хвилин. При подачі додайте до шпундри терті 1-2 ст. л. білого хрону та гілочки чебрецю.