Паштет із квасолі та опеньків: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Читайте також: Осінні салати: ТОП-3 простих і смачних рецепти

Інгредієнти:

• 200 г відварених опеньків
• 200 г вареної квасолі
• 1 цибуля
• 2-3 ст. л. соняшникової олії
• ½ ч. л. кмину
• 2 зубчики часнику
• багет або батон для подачі
• 1-2 ст. л. соку лимона
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування смачного паштету з квасолі та опеньків. Якщо ви використовуєте відварені заморожені гриби, попередньо розморозьте їх, заздалегідь виклавши з морозилки в холодильник.
2. Наріжте маленьким кубиком білу цибулину. Розігрійте сковороду з 1-2 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю протягом 1 хвилини, щоб вона стала м'якою, але не пересмажилася.
3. Розчавіть 2 зубчики часнику і киньте до цибулі разом із відвареними та розмороженими 200 г опеньків.
4. Попередньо відваріть квасолю. Євген радить використовувати білу, бо вона має м'якший смак і структуру. Відвар квасолі не виливайте одразу, ним можна регулювати консистенцію майбутнього паштету. Додайте 200 г вареної квасолі в гриби з цибулею.
5. Додайте ½ ч. л. кмину, сіль і перець за смаком. Кмин додасть готовому паштету легкий пряний смак. Перемішайте вміст сковорідки і прогрійте все разом протягом 1-2 хвилин.
6. Пересипте квасолю з грибами в чашу блендера і додайте 1-2 ст. л. соку лимона для легкої кислинки і балансу смаку.
7. Перебийте квасолю з опеньками блендером до однорідної консистенції. Вибирайте час перебивання самостійно. 
8. Додайте в паштет соняшникову олію, я додав приблизно 1 ст. л., щоб пом'якшити структуру. Також саме час регулювати консистенцію відваром квасолі, якщо ви хочете зробити його трохи рідшим. Подавайте готовий паштет із підсушеним на сухій пательні батоном або багетом.

Раніше ми писали, як приготувати жюльєн у печерицях: покроковий рецепт.