Митболы из телятины: пошаговый рецепт

Читай также: Рецепт дня: жареная тыква с чесноком и прованскими травами

Митболы - это универсальное мясное блюдо, которое станет идеальным дополнением к различным гарнирам. Митболы можно подавать с картофелем, пастой, рисом и т. д. Знаменитый украинский кулинар и ресторатор Евгений Клопотенко предлагает рецепт из телячьего фарша с нежным сливочным соусом.

Ингредиенты:

Для митболов:

• 1 кг телятины
• 100 мл воды
• 4 ст. л. муки
• 3 ст. л. масла для жарки
• соль и перец по вкусу

Для соуса: 

• 50 г сливочного масла 82,5%
• 2 ст. л. муки
• 200 мл сливок 15-20%
• 200 мл молока 2,5%
• 200 г твердого сыра 
• зелень укропа и петрушки по вкусу
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделайте фарш для митболов. Возьмите 1 кг телятины, помойте и зачистите от пленок и дважды перекрутите его через мясорубку. Добавьте в мясо соль и перец по вкусу и влейте 100 мл холодной воды, чтобы получить сочные шарики. Тщательно вымешайте и отбейте несколько раз. Добавьте 4 ст. л. пшеничной муки и еще раз хорошо вымесите. Сформируйте из фарша шарики небольшого размера. Похожи на томаты черри.
2. Обжарьте шарики на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки и переложите в форму для запекания. Берите форму такого размера, чтобы продукт помещался в один слой.
3. Сделайте сливочный соус. В сотейнике растопите 50 г сливочного масла 82,5% и добавьте 2 ст. л. муки. Все поджарьте до появления лёгкого орехового аромата. Как только мука станет коричневого цвета, добавьте 200 мл сливок 15-20% и 200 мл молока 2,5%. Тщательно вымешайте венчиком, пока не получите однородный и гладкий соус. Доведите вкус солью и перцем. Снимайте с огня и добавьте 200 г сыра, натертого на крупной терке. Перемешайте соус, чтобы сыр равномерно распределился.
4. Залейте митболы в форме для запекания сливочным соусом и готовьте в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут в режиме конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Ориентируйтесь на появление золотистой корочки.
5. При подаче посыпьте митболы мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

Ранее мы писали, как приготовить картофель конфи: пошаговый рецепт.