Мітболи з телятини: покроковий рецепт

Читайте також: Рецепт дня: смажений гарбуз із часником і прованськими травами

Мітболи - це універсальна м'ясна страва, яка стане ідеальним доповненням до різних гарнірів. Мітболи можна подавати з картоплею, пастою, рисом тощо. Знаменитий український кулінар і ресторатор Євген Клопотенко пропонує рецепт із телячого фаршу з ніжним вершковим соусом.

Інгредієнти:

Для мітболів:

• 1 кг телятини
• 100 мл води
• 4 ст. л. борошна
• 3 ст. л. олії для смаження
• сіль і перець за смаком

Для соусу: 

• 50 г вершкового масла 82,5%
• 2 ст. л. борошна
• 200 мл вершків 15-20%
• 200 мл молока 2,5%
• 200 г твердого сиру 
• зелень кропу та петрушки за смаком
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Зробіть фарш для мітболів. Візьміть 1 кг телятини, помийте та зачистіть від плівок і двічі перекрутіть його через м'ясорубку. Додайте в м'ясо сіль і перець за смаком і влийте 100 мл холодної води, щоб отримати соковиті кульки. Ретельно вимішайте та відбийте кілька разів. Додайте 4 ст. л. пшеничного борошна і ще раз добре вимісіть. Сформуйте з фаршу кульки невеликого розміру. Схожі на томати чері.
2. Обсмажте кульки на сковорідці з невеликою кількістю олії до золотистої скоринки та перекладіть у форму для запікання. Беріть форму такого розміру, щоб продукт поміщався в один шар.
3. Зробіть вершковий соус. У сотейнику розтопіть 50 г вершкового масла 82,5% і додайте 2 ст. л. борошна. Усе підсмажте до появи легкого горіхового аромату. Щойно борошно стане коричневого кольору, додайте 200 мл вершків 15-20% і 200 мл молока 2,5%. Ретельно вимішайте вінчиком, поки не отримаєте однорідний і гладкий соус. Доведіть смак сіллю та перцем. Знімайте з вогню і додайте 200 г сиру, натертого на крупній тертці. Перемішайте соус, щоб сир рівномірно розподілився.
4. Залийте мітболи у формі для запікання вершковим соусом і готуйте в духовці при температурі 180 градусів упродовж 15-20 хвилин у режимі конвекції або верхнього та нижнього нагрівання. Орієнтуйтеся на появу золотистої скоринки.
5. Під час подачі посипте мітболи дрібно посіченою зеленню кропу та петрушки.

Раніше ми писали, як приготувати картоплю конфі: покроковий рецепт.