Холодний борщ: як приготувати смачний обід у літню спеку

За рецептом шеф-кухаря Володимира Ярославського

6 червня, 10:00 Автор: Мельник Анна

Коллаж

Читайте також: Тільки ягоди і тісто: як приготувати вареники з полуницею

Холодний борщ - чудова страва, яка ідеально освіжить у спеку. Ба більше, готується такий борщ набагато швидше, ніж у гарячій інтерпретації. Традиційно влітку його роблять із буряка або огірків. Рецептом борщу з огірків на своїй сторінці в instagram поділився знаменитий український кулінар Володимир Ярославський.

Холодний борщ з огірками: покроковий рецепт

Інгредієнти на 2 порції:

350 мл кефіру 1% жирності
2 яйця
25 г ніжної гірчиці
80 г огірка
60 г редиски
80 г картоплі відвареної
120-150 г листя щавлю
Зелень петрушки, цибулі, кропу
Сіль

Спосіб приготування:

Відварені за 9-10 хвилин яйця розділіть на жовток і білок.
Жовтки перетріть із сіллю та гірчицею.
Листя щавлю очистіть від стебла і перебийте з кефіром до однорідної консистенції, додайте до жовтків, перемішайте і доведіть до смаку.
Дрібно нарубайте білки від яйця, огірки, редиску, відварену картоплю і багато зелені.
Усе додайте в суміш із кефіром, знову додайте солі (можна й чорного перцю, за бажанням) і перевірте, чи достатньо смачно, чи подобається густота.
Відставте в холодильник настоятися - буквально від 30 хвилин, і можна пробувати.
Смачного!

Ще кілька порад щодо приготування від Володимира Ярославського:

Роль лимона тут виконує щавель.
Можна замінити на іншу зелень - той самий шпинат, або більше кропу і петрушки додати, але в такому разі вам потрібно буде додати і ще сік лимона!
Також цікаво працює смажена картопля в цьому рецепті.