Холодный борщ: как приготовить вкусный обед в летнюю жару

По рецепту шеф-повара Владимира Ярославского

6 июня, 10:00 Автор: Мельник Анна

Коллаж

Читай также: Только ягоды и тесто: как приготовить вареники с клубникой

Холодный борщ - отличное блюдо, которое идеально освежит в жару. Более того, готовится такой борщ гораздо быстрее, чем в горячей интерпретации. Традиционно летом его делают из свеклы или огурцов. Рецептом борща из огурцов на своей странице в instagram поделился знаменитый украинский кулинар Владимир Ярославский.

Холодный борщ с огурцами: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 2 порции:

350 мл кефира 1% жирности
2 яйца
25 г нежной горчицы
80 г огурца
60 г редиса
80 г картофеля отварного
120-150 г листьев щавеля
Зелень петрушки, лука, укропа
Соль

Способ приготовления:

Отваренные за 9-10 минут яйца разделите на желток и белок.
Желтки перетрите с солью и горчицей.
Листья щавеля очистите от стебля и перебейте с кефиром до однородной консистенции, добавьте к желткам, перемешайте и доведите до вкуса.
Мелко нарубите белки от яйца, огурцы, редис, отварной картофель и много зелени.
Все добавьте в смесь с кефиром, снова добавьте соли (можно и черного перца, по желанию) и проверьте, достаточно ли вкусно, нравится ли густота.
Отставьте в холодильник настояться - буквально от 30 минут, и можно пробовать.
Приятного аппетита!

Еще несколько советов по приготовлению от Владимира Ярославского:

Роль лимона здесь выполняет щавель.
Можно заменить на другую зелень - тот же шпинат, или больше укропа и петрушки добавить, но в таком случае вам нужно будет добавить и еще сок лимона!
Также интересно работает жареный картофель в этом рецепте.