Рецепт грудинки с грецкими орехами и гранатом

Грудинка, приготовленная на медленном огне, покрыта пряным маринадом из грецких орехов и граната и подается со свежей и пикантной чермулой. 

Ингредиенты:

• 150 г грецких орехов, плюс дополнительно, измельченных (по желанию)
• 30 мл оливкового масла
• 2 ст. л. молотого душистого перца
• 2 ст. л. молотого тмина
• 2 ст. л. молотого черного перца
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. чесночной пасты
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 300 мл 100% гранатового сока
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная
• 1 кг грудинки
• 80 г свежих зерен граната для подачи

Для чермулы:

• 70 г очищенных фисташек
• 30 г свежей мяты
• 20 г свежего кориандра
• 1 зеленый лук, очищенный
• 3 лимона, выжатых
• 50 мл оливкового масла первого отжима
• 2 зубчика чеснока, очищенных
• 1 ч. л. измельченного перца чили или 1 свежий красный перец чили
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. корицы

Способ приготовления: 

Разогрейте духовку до 200°C, вентилятор 180°C. Обжарьте грецкие орехи в течение 10 минут, затем переложите в кухонный комбайн; измельчите до тех пор, пока они не станут молотыми и не начнут слипаться. Добавьте масло и, продолжая смешивать, добавьте по 1 ст. л. душистого перца, тмина, черного перца и уксуса, а также чесночную пасту, сахар, 100 мл гранатового сока и щепотку соли. Измельчите до состояния густой пасты.

Положите лук в глубокий противень для запекания или кастрюлю, которая плотно прилегает к грудинке. Добавьте грудинку (жирной стороной вверх) и покройте маринадом; отставьте в сторону.

Оставшийся гранатовый сок вылейте в миску и добавьте оставшиеся специи, уксус и щепотку соли. Смешайте, затем вылейте на дно противня. Накройте и охладите в течение 2 часов или на ночь. Достаньте из холодильника за 1 час до запекания.

Разогрейте духовку до 240°C, вентилятора 220°C и снимите крышку с грудинку. Запекайте 30 минут, пока не образуется корочка. Плотно накройте фольгой, убавьте огонь до уровня газа 4, 180°C, вентилятора 160°C и запекайте еще 3 часа.

Выньте из духовки и проверьте вилкой, стало ли мясо мягким и легко ли оно отделяется. Если нет, запекайте еще 30 минут, при необходимости повторив.

Когда блюдо будет готово, выньте его из духовки и оставьте на 20 минут, накрыв крышкой. Положите на разделочную доску и нарежьте или нашинкуйте. Вылейте сверху густой гранатовый соус с луком из противня, разбавив небольшим количеством воды, если хотите.

Пока мясо отдыхает, приготовьте чермулу. Увеличьте духовку до 200°C, вентилятор 180°C и обжарьте фисташки в течение 5 минут. Положите оставшиеся ингредиенты чермулы, за исключением 25 мл масла, в блендер и смешайте до однородной массы. Добавьте фисташки и измельчите их в импульсном режиме, чтобы разбить на мелкие кусочки.

Добавьте оставшееся масло, приправьте по вкусу, затем полейте или подавайте вместе с грудинкой, посыпав ее зернами граната и рублеными грецкими орехами, если используете.