Рецепт грудинки з волоськими горіхами та гранатом

Грудинка, приготована на повільному вогні, покрита пряним маринадом з волоських горіхів та гранату і подається зі свіжою та пікантною чермулою.

Інгредієнти:

• 150 г волоських горіхів плюс додатково подрібнених (за бажанням)
• 30 мл оливкової олії
• 2 ст. л. меленого запашного перцю
• 2 ст. л. меленого кмину
• 2 ст. л. меленого чорного перцю
• 2 ст. л. яблучного оцту
• 1 ст. л. часникової пасти
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 300 мл 100% гранатового соку
• 1 середня цибулина, тонко нарізана
• 1 кг грудинки
• 80 г свіжих зерен гранату для подачі

Для чермули:

• 70 г очищених фісташок
• 30 г свіжої м'яти
• 20 г свіжого коріандру
• 1 зелена цибуля, очищена
• 3 лимони, вичавлених
• 50 мл оливкової олії першого віджиму
• 2 зубчики часнику, очищених
• 1 ч. л. подрібненого перцю чилі або 1 свіжий червоний перець чилі
• 1 ч. л. меленого кмину
• 1 ч. л. кориці

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200°C, вентилятор 180°C. Обсмажте волоські горіхи протягом 10 хвилин, потім перекладіть у кухонний комбайн; подрібніть до того часу, поки вони стануть меленими і почнуть злипатися. Додайте масло|мастило| і, продовжуючи змішувати, додайте по 1 ст. л. запашного перцю, кмину, чорного перцю та оцту, а також часникову пасту, цукор, 100 мл гранатового соку та дрібку солі. Подрібніть до густої пасти.

Покладіть цибулю в глибоке деко для запікання або каструлю, яка щільно прилягає до грудинки. Додайте грудинку (жирною стороною догори) і покрийте маринадом; відставте убік.

Гранатовий сік, що залишився, вилийте в миску і додайте спеції, оцет і дрібку солі, що залишилися. Змішайте, потім вилийте на дно дека. Накрийте та охолодіть протягом 2 годин або на ніч. Дістаньте із холодильника за 1 годину до запікання.

Розігрійте духовку до 240 ° C, вентилятора 220 ° C і зніміть кришку з грудинку. Запікайте 30 хвилин|мінути|, поки не утвориться скоринка. Щільно накрийте фольгою, зменште вогонь рівня газу 4, 180°C, вентилятора 160°C і запікайте ще 3 години.

Вийміть з духовки і перевірте вилкою, чи м'ясо стало м'яким і чи легко воно відокремлюється. Якщо ні, запікайте ще 30 хвилин, за необхідності повторивши.

Коли страва буде готова, вийміть її з духовки та залиште на 20 хвилин, накривши кришкою. Покладіть на обробну дошку і наріжте або наріжте. Вилийте зверху густий гранатовий соус з цибулею з листа, розбавивши невеликою кількістю води, якщо хочете.

Поки м'ясо відпочиває, приготуйте чермула. Збільште духовку до 200°C, вентилятор 180°C і обсмажте фісташки протягом 5 хвилин. Покладіть інгредієнти чермули, що залишилися, за винятком 25 мл масла, в блендер і змішайте до однорідної маси. Додайте фісташки та подрібніть їх у імпульсному режимі, щоб розбити на дрібні шматочки.

Додайте масло, що залишилося, приправте за смаком, потім полийте або подавайте разом з грудинкою, посипавши її зернами граната і рубаними волоськими горіхами, якщо використовуєте.