Кексы с клубникой и сливками - простой и вкусный рецепт

Если у вас мало времени, вы можете вообще пропустить часть этого рецепта, посвященную нарезке и начинке, и вместо этого просто заморозить верхушки кексов взбитыми сливками и клубникой.

Ингредиенты:

• 2 стакана нарезанной клубники
• 6 столовых ложек белого сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 чайная ложка цедры лимона или по вкусу

Для кексов: 

• 1 2/3 стакана муки для кексов
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 стакан плюс 2 столовые ложки белого сахара
• 3 больших яичных белка комнатной температуры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• 2/3 стакана жирной сметаны комнатной температуры
• 1/3 стакана 2% молока комнатной температуры

Начинка и топпинг:

• пачка жирного сливочного сыра, охлажденного
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 щепотка соли
• 1 1/2 стакана густых взбитых сливок

Способ приготовления:

Клубника: поместите клубнику и сахар в небольшую кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Доведите смесь до кипения, часто помешивая, и варите 5 минут.

Смешайте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске или мерном стакане. Вмешайте смесь кукурузного крахмала в клубничную смесь и варите до загустения, 1–2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте цедру лимона и лимонный сок. Вылейте смесь в термостойкую миску и поставьте открытой в холодильник для охлаждения. (Как только смесь остынет и перестанет конденсироваться, вы можете накрыть миску.)

Разогрейте духовку до 175 градусов C. Застелите 2 формы для кексов вкладышами.

Кексы: просейте вместе муку для выпечки, разрыхлитель, соль, пищевую соду и мускатный орех.

Взбейте сливочное масло, растительное масло и 1 стакан плюс 2 столовые ложки сахара до легкой и воздушной массы, 3–4 минуты. Добавьте яичные белки, ваниль и миндальный экстракт и взбивайте смесь на средне-высокой скорости еще 3 минуты. Добавьте половину мучной смеси и перемешайте до однородного состояния. Добавьте сметану и молоко; перемешайте до однородного состояния. Добавьте оставшуюся мучную смесь; перемешайте до однородного состояния.

Вылейте тесто в подготовленные формы для кексов, заполняя каждую форму не более чем на 2/3. Выпекайте по одной форме за раз, пока верхушки кексов не начнут пружинить при легком прикосновении, 22–26 минут. Дайте кексам остыть в форме в течение 5 минут, а затем переложите их на решетку для полного остывания, примерно на 30 минут. Охладите кексы в холодильнике примерно на 1 час. Так их будет легче разрезать и наполнять.

Взбитые сливки со сливочным сыром: взбейте охлажденный сливочный сыр, сахарную пудру, ваниль и соль до получения однородной массы. Добавьте 1/2 стакана холодных густых сливок и перемешайте на медленном огне, пока смесь не станет однородной. Добавьте оставшиеся жирные сливки; взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет устойчивой. При желании поместите смесь в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Поместите кондитерский мешок в холодильник до использования.

Достаньте кексы из холодильника. Удалите вкладыши и отрежьте верхушки кексов. Выложите слой взбитых сливок на нижнюю половину кексов; сверху выложите примерно 1–2 чайные ложки клубничной смеси. Поместите верхушки кексов обратно и слегка прижмите, чтобы они приклеились. Нанесите на кексы еще взбитых сливок и сверху выложите еще 1–2 чайные ложки клубничной смеси. Перед подачей охладите в холодильнике 30 минут.

Примечание повара:

При желании вместо муки для кексов можно использовать универсальную муку. Однако кексы не получатся такими легкими и воздушными. Вместо свежей клубники можно использовать замороженную. Кексы довольно мягкие, но в охлажденном виде с ними будет легче обращаться. Поэтому держите их как можно дольше охлажденными во время работы с ними.

Для достижения наилучших результатов соберите их в тот же день, когда планируете подавать, и храните в холодильнике до момента подачи. Однако вы можете приготовить кексы и клубничный соус за день или два заранее.