Пасха а-ля итальянский панеттоне: простой рецепт от Евгения Клопотенко

Пасхальная выпечка насчитывает немало рецептов - как традиционных, так и оригинальных. Знаменитый украинский кулинар и ресторатор Евгений Клопотенко предлагает к Пасхе 2025 выпечь а-ля панеттоне на основе дрожжевого теста. Она проста в приготовлении и всегда отлично получается, если следовать инструкциям. 

Ингредиенты:

На 2 пасхи диаметром около 15 см:

• 600 г муки
• 1 пакет быстродействующих дрожжей
• 150 г сахара (для более сладкой пасхи добавьте еще 50-70 г сахара)
• ½ ч. л. соли
• 120 мл натурального йогурта
• 220 мл теплой воды
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. мака (зерна)
• 2 желтка (+1 для смазывания кулича)
• 100 г изюма
• 10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. цедры апельсина (цедра половины апельсина или лимона)
• 1 ст. л. молока

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры (и еще немного для изюма)
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. цедры апельсина (цедра половины апельсина или лимона)

Способ приготовления:

1. Отмерьте 600 г муки и просейте ее через сито. Яйца, сливочное масло и йогурт достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Изюм помойте и высушите на бумажном полотенце.
2. В небольшой емкости смешайте 1 пакетик дрожжей с 220 мл теплой воды, 10 г ванильного сахара и 75 г обычного сахара. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи активизировались.
3. В миске смешайте 2 яичных желтка с оставшимся сахаром (75 г), 120 мл йогурта, 50 г размягченного сливочного масла и ½ ч. л. соли. Добавьте 1 ст. л. натертой апельсиновой цедры и 1 ст. л. мака. Хорошо перемешайте лопаткой или венчиком до получения однородной массы.
4. Добавьте к смеси дрожжи, аккуратно перемешайте и начинайте добавлять муку небольшими порциями, всего 600 г. Вы можете использовать миксер или кухонный комбайн с насадками для замешивания теста. Готовое тесто выложите в большую миску, смазанную рафинированным подсолнечным маслом. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на час-полтора. За это время тесто должно значительно увеличиться в размерах.
5. Изюм смешайте с небольшим количеством сахарной пудры. Этот нехитрый прием нужен для того, чтобы смесь равномерно распределилась во всем тесте. Начните аккуратно обминать тесто, добавив в него изюм. Разделите тесто на то количество частей, которое соответствует вашим формам. Главное, что вы должны помнить - форму для выпечки нужно заполнить не более, чем на треть. Разложите тесто по формам, накройте их полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на час-полтора. За это время тесто должно подняться до краев формы. Смажьте верхушки смесью одного желтка с 1 ст. л. молока. Следите за тем, чтобы изюма не было на поверхности куличей, потому что он может пригореть.
6. Духовку разогрейте до 180 градусов. Используйте режим верхнего и нижнего нагрева. Установите формы с куличами на средний уровень духовки и выпекайте в течение 30-45 минут, в зависимости от параметров духовки и размера формы. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
7. Готовые куличи достаньте из духовки. Пока они охлаждаются в формах, сделайте глазурь. В сотейнике смешайте 100 г сахарной пудры и 1-2 ст. л. лимонного сока. Смажьте шляпки куличей и посыпьте сверху тонкими полосками апельсиновой цедры.

Ранее мы писали, как приготовить шоколадную паску: пошаговый рецепт.