Соленый ягненок с медом и розмарином, жареным картофелем и морковью
Это чудо на одном подносе — отличный вариант для воскресного жаркого, Дня матери или даже Пасхи.
Натрите баранью ногу маринадом из чеснока и розмарина, затем смажьте соленым медом, чтобы получилась липкая глазированная серединка, на 6 порций.
Ингредиенты:
- 2 кг бараньей ноги
- ¼ ч. л. хлопьевидной морской соли, плюс дополнительно для приправы
- 20 г свежего розмарина, большая часть листьев мелко нарезана, несколько целых веточек
- 12 зубчиков чеснока, раздавленных
- 7 ст.л. оливкового масла
- 1,5 кг картофеля сорта «Кинг Эдвард», очищенного и нарезанного на кусочки по 4–5 см
- 2 упаковки по 450 г моркови Tesco Finest Rainbow или Imperator, очищенной и разрезанной пополам вдоль, если она большая
- 50 г прозрачного меда по вкусу
Для мятного соуса:
- 20 г свежей мяты, листья оборваны
- 1 ст.л. сахарного песка
- 3 ст. л. белого винного уксуса
Разогрейте духовку до уровня газа 3, 160 ̊C, вентилятор 140 ̊C. Маленьким острым ножом сделайте отверстия глубиной около 4 см по всей поверхности баранины, затем хорошо приправьте морской солью. В небольшой миске смешайте измельченный розмарин и чеснок с 6 ст. л. оливкового масла.
Промойте нарезанный картофель и положите его на одну сторону большого противня с бортиками. Положите морковь на другую половину противня. Перемешайте морковь с 1 ст. л. масла, затем перемешайте картофель с половиной розмариново-чесночного масла и распределите в один слой на половине противня; добавьте целые веточки розмарина. Положите баранину в центр противня и натрите оставшимся розмариново-чесночным маслом.
Запекайте 1 час 45 минут. Смешайте мед с ¼ ч. л. хлопьевидной морской соли и смажьте всю баранину кисточкой для теста. Верните в духовку, увеличьте температуру до газовой 7, 220 ̊C, вентилятор 200 ̊C, затем запекайте последние 15 минут. Переложите баранину на подогретую тарелку, затем отставьте в сторону, накрыв неплотно фольгой, как минимум на 20 минут. Держите овощи в тепле, пока баранина отдыхает.
Тем временем приготовьте мятный соус. Мелко порубите листья мяты с сахаром (это поможет остановить окисление), затем тщательно перемешайте в миске с 3 ст. л. кипятка и уксусом. Подавайте вместе с жареной бараниной, картофелем и морковью.
